1、家中常用的富強粉裡需要加些鹽，不是為了提味，而是加強面的勁性，使成品更有韌性、不裂

2、燙麵不要用滾燙沸騰的開水，容易把面的澱粉一下子燙過了，吃的時候粘牙，沒了口感。用70——80度的熱水就好

3、不要一下把面完全燙成坨，因為澱粉膨化過程會讓面變得更軟。直接燙成團了，面就軟得沒法擀了

4、面燙成大雪花裝加入少許色拉油是為了面更光亮、透徹、滋潤。但不可加得過多，那樣就破壞了面的勁性。烙完的餅碎得揭不開了

5、刷油時，一定注意整個截面的油刷均勻，尤其是邊沿要刷到，如果沒刷上，烙熟也揭不開，就白辛苦了

6、光刷油，麵糰容易把油吸油一部分，也容易造成揭不開，所以需要撒上一些乾麵粉。很關鍵哈，一定別忘了

7、菜譜裡介紹的是最初級的擀春餅方法，但不專業。這種方法好在用力相對均勻，好掌握，面的薄厚較統一。正規的應該在大理石案板子上擀，擀麵棍朝一個方向推著擀，餅會更圓，速度也會大大加快，但初學者很難掌握

8、烙好的餅如果不好揭。可以將餅置於高處，用一個平面朝餅鐺上摔，這樣封口就能自己開啟，相對好揭

9、如果不是烙完馬上吃，或者一次吃不完就用這種烙的辦法，吃之前再蒸一下，餅就會軟而有勁性，不容易包菜時裂開。如果是烙完馬上吃，也可以生面胚直接蒸熟，但晾涼了會迅速失去水分，下頓就沒法吃了