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超好吃的春捲皮捲餅
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月光族uphold

春捲皮的製作一直都是大家津津樂道的，做法有很多種，吃法也有很多種。春捲皮可以做炸春捲，可以做貴陽名小吃“絲娃娃”，也可以像我這樣卷著炒菜吃，總之，面香十足 又有韌性的春捲皮可是非常值得大家學習製作的！

春捲皮看似簡單，但真正考驗的是技巧。需要掌握的主要是和麵技巧，鍋子溫度的掌控以及手頭操作！這個要多練習才能做好哦~！大家一起試試吧。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 適量
清水 適量
白菜 適量
肉絲 適量
胡蘿蔔絲（土豆絲或豆芽） 適量
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
花椒粒 少量
蒜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    開始和麵，面量多少沒有必要規定，看要做的分量自己掌握。
  • 步驟 2/9
    加清水，一點一點加，不要一下子加過量，畢竟少了可以再加，可是多了就比較麻煩。
  • 步驟 3/9
    用筷子朝著一個方向攪拌。記住哦，一定是朝著一個方向，這麼面才會有韌性。
  • 步驟 4/9
    不斷加入水，邊加水邊和麵，和麵到什麼程度呢，就是活好的面用筷子挑起來的時候它會像好蜂蜜那樣往下流，但是又不斷流。不知道我這樣的形容大家是否能理解。面和到我說的這個程度就OK了。
  • 步驟 5/9
    把和好的麵糰放在盆子裡，加入清水，加入水後千萬不要攪動，只要蓋上盆子的蓋子就好。
  • 步驟 6/9
    把面盆放入冰箱冷藏室，一個半到二個小時。
  • 步驟 7/9
    兩個小時後把盆子裡的水倒掉，得到的麵糰就更加滑韌，把手洗乾淨，用手握住麵糰，麵糰像水滴一樣會流下來，但是卻又不斷流。
  • 步驟 8/9
    鍋子加熱，溫度不要太高，溫度太高當面團按下去的時候基本就熟了，完全無法成型就被手裡的麵糰一併收回到手中了。所以鍋子有一定溫度，有一定粘連性，但是又不至於讓麵糰變熟。這個度很難掌握，說的不如自己親自試試。
  • 步驟 9/9
    麵糰按下去根據自己需要的大小可以在平底鍋底適當畫圓，覺得大小差不多了，就一抖手腕將麵糰拉起。
小貼士

1、活好的面用筷子挑起來的時候它會像好蜂蜜那樣往下流，但是又不斷流

2、把和好的麵糰放在盆子裡，加入清水，加入水後千萬不要攪動，只要蓋上盆子的蓋子就好。

3、餅皮全部做完後，我們可以用鍋稍微蒸幾分鐘，這樣餅皮又恢復溼潤

4、胡蘿蔔、豆芽和土豆絲都是很適合捲餅的菜。

釋出於 2019-01-07
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