jxcaipu logo
烙春餅和肉絲炒餅
7.7萬 熱度 22 收藏
帥氣jug

方子自配，分量：烙春餅10張，肉絲炒餅1份。

時間:10分鐘內
食材
[烙春餅]： 適量
普通麵粉（中筋麵粉） 90G
清水 49G
鹽 1/2茶匙
[肉絲炒餅主料]： 適量
自制烙春餅 10張
豬瘦肉 100G
[炒餅料汁]： 適量
生抽 1湯匙
花雕酒 1/2湯匙
高湯 50ML
白砂糖 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    [先準備烙春餅]：麵粉加水和鹽混合，成如圖示的麵疙瘩狀。然後用手揉成光滑均勻的麵糰
  • 步驟 2/9
    將麵糰醒半個小時後搓成長條，然後切分成10個面劑子
  • 步驟 3/9
    把面劑子按扁，切面處撒一點點乾麵粉防粘
  • 步驟 4/9
    取兩個面劑子擀扁成小圓餅狀
  • 步驟 5/9
    兩張麵餅相疊，中間部分抹上植物油（如圖）
  • 步驟 6/9
    兩兩相疊，依次操作好所有（即疊好5疊）
  • 步驟 7/9
    把相疊的兩張麵餅一起擀開擀薄，擀到薄可透光（如圖示）因為之後要捲起來切絲，我是擀成方形，這樣切出來長短比較整齊
  • 步驟 8/9
    平底鍋不放油（要用不粘鍋），直接把擀好的薄面餅放進去烙我的鍋子略小，麵餅鋪不開，有一點點疊起來了，不過影響不大
  • 步驟 9/9
    中火烙，中間會有氣泡鼓起
小貼士

自制春餅一般有烙熟和蒸熟兩種方法

蒸熟法稍省事些，全部擀好抹了油摞在一起蒸

成品口感比較潤，適合炒了合菜卷著吃~

這次想著做炒餅，就用了平底鍋烙熟，口感更幹香

在烙餅的同時擀好下一張餅，差不多前一張也烙好了

交替穿插著操作下來，其實也不會多費多少時間

還有10天要回家了，要回家了！心情有點小激動

原本想等到實驗全部結束，寫畢業論文的時候再回

最後還是請了休假，嗯，果然還是想參加神仙姐姐的婚禮的

這個畢業的節骨眼上請假有點忐忑，結果導師相當愉快地放了行

我估摸著是不是因為我們組裡有個巴西小夥每年要休兩三次

有他墊底，嗯，我兩年沒休假了，休一下好像也沒什麼了

釋出於 2018-10-30
51
相關菜譜
寫評論