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炸醬炒餅-迷迭香
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荀伊人淡雅淚

上中學時，學校旁邊熱鬧的小攤總是比干淨明亮的飯店更受歡迎——烤麵筋，麻辣燙，蛋炒飯，烤紅薯……數不清的美味不停地誘惑著行人，香味一點兒不吝嗇的灌進人們的鼻子裡。而我最中意的，是一對40歲左右的夫婦開的炒餅攤子。細細的餅絲，足量的配菜，親切的鄉音，陪伴了學生時期的我數不清的夜晚。工作後漸漸忙碌起來，也為了健康和養生逐漸減少了去小吃攤的次數，但炸醬炒餅一直是我的心頭好，空閒時用心做一碗，細細品味，靜靜回味家鄉的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆醬 200克
甜麵醬 100克
五花肉 200克
香菇 200克
蒜薹 200克
麵粉 300克
蔥花 5克
薑末 5克
蒜末 5克
洋蔥 1棵
包菜 1棵
料酒 1勺
生抽 1勺
白糖 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆醬、甜麵醬、五花肉、香菇、蒜薹、麵粉、蔥花、薑末、洋蔥、包菜、料酒、生抽、白糖等備料
  • 步驟 2/9
    香菇切丁
  • 步驟 3/9
    切蔥花、薑末、蒜末
  • 步驟 4/9
    黃豆醬加水稀釋後攪勻
  • 步驟 5/9
    倒入1/4份的甜麵醬，攪勻
  • 步驟 6/9
    五花肉冷水焯水，撈出浸入涼水中
  • 步驟 7/9
    五花肉切丁
  • 步驟 8/9
    鍋中倒入肉丁、香菇丁、蔥薑蒜末，小火翻炒
  • 步驟 9/9
    倒入料酒和生抽翻炒
小貼士

1. 稀釋後的黃豆醬與甜麵醬的比例是4:1

2. 餅絲與菜的用量可按個人喜好調整

釋出於 2018-08-21
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