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蔥花發麵餅，大蔥也要有春天
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卓捶奧估秤

大蔥，在春天也是嫩嫩香香的，時宜而食，大蔥也要有春天。

時間:1-2小時
食材
自發粉 300g
白糖 5g
溫水（具體視麵粉種類調整） 170g
葵花籽油 2勺
鹽 3g
蔥 1根
麵粉（油酥用） 40g
葵花籽油（油酥用） 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    入圖備料。
  • 步驟 2/9
    中筋麵粉混合白糖，加入溫水，揉成麵糰，揉麵過程大概在10分鐘左右。之後用保鮮膜覆蓋，放在陰暗處發酵60分鐘。
  • 步驟 3/9
    製作油酥，鍋內放油，燒熱。
  • 步驟 4/9
    製作油酥，燒熱的油衝入40g麵粉，攪拌均勻，靜置到常溫。
  • 步驟 5/9
    這是（春夏）發麵一個半小時的效果，冬季需兩小時左右，檢測標準是發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/9
    排氣，均分為兩個麵糰，大概每個是240g左右。
  • 步驟 7/9
    案板上撒足夠的薄面，取一個麵糰擀成長方形，儘量擀大擀薄。
  • 步驟 8/9
    將一半酥油如圖撒好，四周不要抹油，避免捲起後漏油酥。
  • 步驟 9/9
    撒上蔥花和鹽。
小貼士

餡料可以做肉餡，豆沙餡等

釋出於 2019-02-08
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