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蔥花發麵餅
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雁雲霸氣四濺

此菜譜特別之處在於使用的是傳統“老麵肥”發酵法。所謂“麵肥”，即上次做麵食故意留下的一小部分和好了的麵糰，將其留置，當作發酵的面種來和麵做下次的麵食。這個方面製作的麵食，帶有原始的天然麥香，細品之下非常香甜，越嚼越香。

時間:10-30分鐘
食材
全麥麵粉 200g
食用油 適量
鹽 適量
水 適量
老麵肥 20g
蔥花 40g
小蘇打 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    取一定量的全麥麵粉，加上一小塊老麵肥稍微和勻。
  • 步驟 2/12
    加適量水，混合成麵糰，上面蓋保鮮膜，放置等待發酵。
  • 步驟 3/12
    經過8-10小時的發酵，麵糰發酵完成，加少量小蘇打中和一下面團的酸度。稍微揉勻再次醒發10分鐘。
  • 步驟 4/12
    將發好的麵糰一分為二，每一份用擀麵杖檊成1cm左右厚，直徑大約30cm的麵餅。
  • 步驟 5/12
    在麵餅的表面抹上少量食用油，上面撒上切碎的蔥花。
  • 步驟 6/12
    從一面捲起，將蔥花和植物油麵朝內，直至整個麵餅都被捲起。
  • 步驟 7/12
    捲成蝸牛殼狀麵糰。
  • 步驟 8/12
    用擀麵杖將麵糰擀平，根據電餅鐺的直徑檊成適當大小麵餅。
  • 步驟 9/12
    將電餅鐺上下兩面刷上適量植物油防粘。
  • 步驟 10/12
    電餅鐺預熱好後，將麵餅放入，蓋嚴餅鐺。
  • 步驟 11/12
    大約4-5分鐘，發麵餅即全熟。將製作完成的麵餅取出，切塊裝盤。
  • 步驟 12/12
    切好的發麵餅，外皮略焦脆，內裡煊軟，蔥香濃郁，很好吃的主食呢。
小貼士

自制老麵肥：每次發酵好的麵糰，可留一小塊在保鮮袋裡，放於冰箱冷藏室，即是“老麵肥”。下次再做麵食時，在和麵時加入麵肥，用以代替酵母或泡打粉等，來提高發酵效率。

釋出於 2023-02-17
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