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那麼接地氣的蔥花發麵餅
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天之天威夏

最近做的都是小時候最愛吃的接地氣的美食，有時候蛋糕乳酪吃煩了，也會特別想念這些傳統美食，上次做了肉龍，味道很贊，激發了我的信心，這次做的是蔥花的發麵餅，小時候常吃，現在好像不是很常見了把，我覺得我1.2年都沒吃過了，感覺自己做的味道還不錯的，蔥花香香的，這個餅外酥裡軟，咬第一口會有酥皮的那種響聲，裡面是非常軟糯的口感，感覺難度並不大，嘗試一下吧

時間:30分鐘-1小時
食材
溫水（餅皮） 360g
酵母（餅皮） 6g
普通麵粉（餅皮） 600g
普通麵粉（蔥花餡） 120g
軟化黃油（蔥花餡） 20g
植物油（蔥花餡） 60g
鹽（蔥花餡） 12g
香蔥碎（蔥花餡） 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    此配方可以做出12個蔥花餅，覺得量大的可以減半首先先來做發麵餅的餅皮，其實就是簡單地和麵盆中倒溫水，再加入酵母，攪拌均勻
  • 步驟 2/26
    一次性倒入普通麵粉，和麵至均勻即可
  • 步驟 3/26
    附上保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時至兩倍大我放在蒸鍋裡，蒸鍋放的溫水，不開火
  • 步驟 4/26
    在等發酵的時間裡，來準備裡面的蔥花餡盆中放普通麵粉
  • 步驟 5/26
    然後依次放入黃油、植物油、鹽（或者椒鹽也很好吃）
  • 步驟 6/26
    放入切碎的香蔥碎碎
  • 步驟 7/26
    攪拌均勻即可
  • 步驟 8/26
    發酵之後的面比原來大概有2倍大了，就表示發酵好了
  • 步驟 9/26
    將面放在案板上，按壓排氣分成12個麵糰揉圓，靜置鬆弛10分鐘
  • 步驟 10/26
    靜置同時，把蔥花餡也分成均勻的12份揉圓
  • 步驟 11/26
    之後就開始包蔥花發麵餅啦麵糰輕按後放入蔥花餡
  • 步驟 12/26
    收口要包的緊一些
  • 步驟 13/26
    然後將剩餘的11個麵糰和11個蔥花餡也一次包好，鬆弛5分鐘
  • 步驟 14/26
    案板撒上薄面，避免粘，將麵糰收口衝上
  • 步驟 15/26
    擀平成長橢圓形，橢圓上下往中間折，這是第一次三折
  • 步驟 16/26
    之後旋轉90度
  • 步驟 17/26
    再次擀平，上下往中間折，這是第二次三折
  • 步驟 18/26
    旋轉90度，準備擀平
  • 步驟 19/26
    擀平
  • 步驟 20/26
    再次上下往中間折，這是第三次三折
  • 步驟 21/26
    依次將剩餘的11份都按照此步驟處理好
  • 步驟 22/26
    平底鍋燒熱，抹一點油
  • 步驟 23/26
    之後將麵餅稍稍擀平一下，因為靜置它會發起來，放入平底鍋中每面大概烙2-3分鐘就可以翻面了
  • 步驟 24/26
    兩面金黃即可
  • 步驟 25/26
    放涼之後，放入袋子中密封常溫儲存，2天內吃完即可
  • 步驟 26/26
    蔥花多多的，好好吃~
小貼士

此款餅的大小和手掌差不多，感覺大小還是蠻合適的

如果喜歡口味重一些的，就多放一些鹽，我放了10g，覺得有點清淡，所以配方寫的12g

釋出於 2018-10-31
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