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槐花發麵餅
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-Anonymous__

槐花，花期很短，只有半個月左右，適合做餅來吃的，一定要是花骨朵，這樣才鮮嫩~

發麵餅，內部蓬鬆、有層次感，吃起來比水調死麵餅要宣軟、利落爽口。

3毫米厚的薄餅，適合幹烙，口感上會多幾分韌性嚼勁；

5毫米厚的厚餅，適合油烙，這樣外殼香脆、內部鬆軟~

食材
鮮槐花 300克
麵粉 400克
水 220克
油 50毫升
酵母 3克
鹽 15-20克
小蘇打 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.鮮槐花1.1鮮槐花，只保留沒有開花、沒有破損的花骨朵部分，鹽水浸泡半小時後，用流動水反覆沖洗數次。
  • 步驟 2/9
    2.醃製2.1槐花不用瀝乾水分，撒鹽15-20克，小蘇打1克，拌勻，醃製15分鐘。—
  • 步驟 3/9
    3.和麵3.1酵母用水化開；用小香蔥炸蔥油，冷卻後再用（蔥油可用其他食用油代替）；3.2將鮮槐花、酵母水、冷卻的蔥油、麵粉混合，和成麵糰，靜置20分鐘。
  • 步驟 4/9
    4.擀餅4.1麵糰較溼軟，可以多撒一些麵粉後再擀；4.2不同厚度的餅，適合的烹飪方法也不同，口感上也有區別，但是發麵餅不要太薄，否則就不能凸顯發麵餅宣軟的口感了。
  • 步驟 5/9
    5.二次鬆弛5.1擀好的餅，靜置鬆弛10分鐘後，再用小火烙（可以一次多擀幾張餅出來，靜置鬆弛，放在蒸籠紙上防粘）。
  • 步驟 6/9
    6.一烙15秒6.1熱鍋（少油或不放）放餅，15秒後翻面。
  • 步驟 7/9
    7.二烙三烙各3分鐘7.1二烙：第一次翻面之後，蓋鍋蓋烙餅，3分鐘後翻面；7.2三烙：繼續蓋蓋子烙，3分鐘後出鍋。
  • 步驟 8/9
    8.儲存8.1吃：發麵餅的側面，能看出明顯的層次蓬鬆感；8.2儲存：烙好的餅用乾淨的發酵布包好，放入盆裡，餘溫會讓餅變得更軟。一次吃不掉的餅，可在晾涼之後，放入冰箱冷凍，再吃的時候，蒸鍋加熱即可。
  • 步驟 9/9
    3毫米厚的，適合幹烙，口感會更有韌性嚼勁；5毫米厚的，適合油烙，這樣外殼香脆、內部鬆軟~
小貼士

1.小蘇打：可以讓槐花保持新鮮、顏色嫩綠。

2.蔥油：提香，可以換成食用油。但是不要直接加蔥花，會蓋住槐花的清香。

3.烙：15秒-加蓋3分鐘-加蓋3分鐘。

4.不同的厚度：3毫米厚，幹烙，韌性嚼勁~5毫米厚，油烙，外脆內軟~

釋出於 2018-10-12
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