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發麵餅
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穿草裙的少女阿

這個發麵餅是我拿手的，兒子和老公都愛吃。

不光烙餅，我還時常自己做饅頭，花捲，看了上海超市的饅頭門，更不敢買現成的了，還是自己動手吧，吃著放心。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
黑芝麻 20g
蔥花 適量
小蘇打 適量
鹽 適量
酸奶 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    每次發麵都用麵肥，不用時晾乾，用時用水事先泡軟。這次因為有酸奶，又加了點酸奶，不用多，瓶壁上的就夠用了，加一半水晃勻後倒出來。
  • 步驟 2/11
    麵粉兩碗，大概五百克，不是很精確了，因為每次都用碗來量。
  • 步驟 3/11
    用筷子和勻，因為是發麵，沒有和得很光滑，這樣就可以了，比平常的餃子面稍軟點。
  • 步驟 4/11
    蓋嚴蓋，如果室溫在二十度以上，直接放在屋裡就可以。如果溫度低，可以在下面放個熱水袋，蓋上小棉被。一般放一宿就發了。看發得都是泡泡。
  • 步驟 5/11
    面板上放一碗麵，攤勻，把面用筷子攪出來，加小蘇打兩三捏（用手指捏出來的），大概有五克到時十克左右，這個一般我都憑經驗。灑在面上，不停地揉，邊揉邊加乾麵，不沾手為度。這個過程要十分鐘左右，否則小蘇打不勻。直到面很膨鬆，用手一按會很快反彈。放在面板上餳十分鐘。
  • 步驟 6/11
    面分成三塊，每一塊分別擀成長方形，撒上蔥花，黑芝麻，油，少許鹽，抹勻，從一邊往上卷，成長條。
  • 步驟 7/11
    用刀切成大小合適的劑子。
  • 步驟 8/11
    兩頭包住，向相反的方向擰，壓扁，擀成圓餅。
  • 步驟 9/11
    鍋中加少許油，晃勻，熱後放入餅，中小火，待麵餅鼓起來，一面焦黃（可以輕輕欠一個縫看一下），再翻面烙另一面。
  • 步驟 10/11
    兩面都焦黃就熟了。
  • 步驟 11/11
    出鍋了，聞到香味沒？
小貼士

有面肥可以不用酸奶，二者取其一即可。

放小蘇打是個經驗活，多做幾次就有經驗了，少了面會發酸，發不起來，多了面會發黃，有股鹼味。

烙餅不要翻得太勤，否則餅會發硬。

釋出於 2023-05-31
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