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★紫薯發麵餅★
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江又靈重

發麵做的餡餅，咬起來會比普通烙餅軟一些，方便小寶寶的咀嚼和食用。吃的時候，麻麻們可以一切2~4瓣，讓寶寶自己拿著吃。還特別能鍛鍊寶寶的自主進食哦！

軟軟的口感，加上甜甜的滋味。哪個寶寶都會愛上噠！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 150g
小個紫薯 2個
砂糖（可不放） 10g
酵母 2g
牛奶（配方奶） 90g（根據麵粉吸水性調整）
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材，這次我們做發麵小餅，放一些砂糖（也可放白糖，但注意1歲以下不放），不僅吃起來會甜滋滋的，還有助於發酵，做出來的發麵餅會更加宣呼。
  • 步驟 2/9
    先把砂糖和耐高糖酵母倒入麵粉中，然後倒入牛奶，也可以用配方奶。
  • 步驟 3/9
    牛奶要慢慢倒入，一邊倒一遍攪拌，讓麵粉成為絮狀。
  • 步驟 4/9
    然後下手和麵，全部倒扣在砧板上慢慢揉成麵糰就可以了。和好的麵糰放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1晚（8小時以上）。注意冰箱溫度不要低於零上5°。如果不用冷藏發酵法，夏天常溫發酵大約40~60分鐘，冬天大概需要90分鐘可發酵完了。
  • 步驟 5/9
    將紫薯洗淨去皮、切成大小均勻的片狀，放入鍋中蒸15分鐘。
  • 步驟 6/9
    第二天一早，先把蒸好的紫薯取出，碾壓成泥，還可以再倒一些牛奶，讓紫薯餡有一定溼度，研磨起來也比較容易一些。
  • 步驟 7/9
    這就是壓好的紫薯泥了。
  • 步驟 8/9
    然後我們把壓好的紫薯泥，平均分份（用電子秤），滾圓。我一共做了8個。
  • 步驟 9/9
    取出冰箱裡發酵好的麵糰，放在烘焙墊上，用保鮮膜蓋好，再鬆弛10分鐘待用。
小貼士

* 使用冷藏發酵法的話，一般需要發酵8小時以上，注意冰箱溫度不要低於零上5°。

* 煎餅時候，如果不粘鍋的不粘性不太好，就一定要多刷點油，還可以加少許水，用水煎法。千萬不要煎糊了哦！

釋出於 2018-06-13
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