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家常美味 -- 南瓜蔥油餅
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邪釩孜浩瘸

俊爹去年十二月中到今年一月中一整個月都在家上班,有了寶寶之後也許剛好遇上他的中年危機。他老人家天天變著花樣搞養生,某天網上看了個三天低糖排毒餐,就鬧著要做一次,然後就興致勃勃地拿著購物單去買菜了。

然後問題來了,他給買了一大車的菜。購物單裡寫兩大杯奶油南瓜(Butter Squash),他給我扛了一整隻南瓜回來,購物單裡寫著4大杯的西蘭花,他買了兩大頭。其它的我就不一一例舉了,反正冰箱是被塞得都不能看了。我還不能動氣,免得他說我打擊他保持健康的熱情。三天後,人家的排毒餐倒是餐餐都堅持下來了,卻留下一大冰箱的蔬菜讓我天天得想著花樣消滅。

前幾天熬了一罐雞油很香,我就拿了小半隻奶油南瓜做了南瓜蔥油餅,俊寶很愛,吃了兩大張,是他平時食量的兩倍了。

時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜泥 220 克
中筋麵粉 (我用了有機麵粉) 350 克 左右
食油 大約1/3杯
蔥花 (切得越細越好,必須要瀝乾水分再切) 200 克 左右
食鹽 1/8 小勺
雞油 (也可一半雞油一半植物油混合) 2-3 tbsp
麵粉 3-4 tbsp
食鹽 (可根據口味增減) 1/2 tsp
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把大約1/4只的南瓜去皮去籽切丁蒸熟(我用微波爐加蓋不加水微波6-8分鐘),用叉子把南瓜壓爛。
  • 步驟 2/9
    趁熱把南瓜稱出所需的重量和食鹽一起放到麵包機裡,慢慢地把麵粉加入至成團為止。(如果用手和麵的話,請先用勺子或筷子攪拌成棉絮狀,別燙了手)
  • 步驟 3/9
    取出麵糰,用手再稍微揉揉。把麵糰分割成八個等份。搓圓之後表面抹上一層油,放一邊鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/9
    取一口碗把油酥拌好。
  • 步驟 5/9
    蔥花切好。
  • 步驟 6/9
    取一隻麵糰,用擀麵杖擀開成長方型的薄片,用一個勺子抹上一層薄薄的油酥,記得四角邊上留下大約一寸的地方不要末油酥,待會兒捲起才不容易漏餡。
  • 步驟 7/9
    撒上蔥花,越多越好,但蔥花越多餅越不好擀,如果沒什麼把握的話,蔥花可以少一點沒關係。
  • 步驟 8/9
    由上而下地把麵餅捲起成長條狀。如果有把握的話,可以卷好之後再把長條左右拉扯一下成更細長的條狀,這樣做出來的蔥油餅層次會更細緻。
  • 步驟 9/9
    把長條捲起成螺旋狀,介面塞到麵糰底部。放到一邊繼續鬆弛10分鐘。把所有面團都相同步驟處理好。
小貼士

注:各種南瓜的水份含量不一,所以麵粉分幾次慢慢地下,揉至麵糰成型,軟硬度和耳垂接近即可,這就要根據經驗看情況調整了。

注2: 這裡有個我個人覺得蠻好的一個小細節,跟大家分享--麵糰十分鐘後基本已經很鬆弛了,這個時候直接擀開其實麵餅已經會很好看了,但如果想要把餅擀得更圓更薄的話。可以手掌抹上油,一個個地把麵糰用掌心壓扁,成烙餅狀,再等五分鐘才擀開。這樣做的話,麵糰有兩次鬆弛的機會,彈性更好,就很好擀開。

注3:雖然說是“煎”餅,但我每次做蔥油餅因為已經用了大量的油酥,所以都是中火烙的餅,我個人覺得味道也沒差哦!

釋出於 2019-02-15
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