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煎餅果子
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嬌嫩vital

對於有著一半天津人血統的我，愛吃，自然不是那麼難於理解的事情，咱得對得起“衛嘴子”的稱號咯！

作為一日之初的早點，煎餅果子最為出名，雖然平民至極，但是卻也別有一番精緻在其中，並且有著與眾不同的風味。

首先，作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能只是白麵，用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要加入綠豆麵，越純越好。

其次，卷在煎餅裡面的果子(油條或薄脆果篦兒）一定是當天新炸的，脆香焦黃。

另外，撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。

舀一勺麵糊攤在平底鍋上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉過來，然後把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把饞蟲們的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口，綠豆麵爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經從早點開始了。

時間:10-30分鐘
食材
雜糧麵粉 160g
水 200g
雞蛋 兩個
火腿腸 兩根
生菜葉 適量
甜麵醬（辣醬） 少許
黑芝麻 少許
小鹹菜 少許
香菜 適量
香蔥 適量
油 少量
油條（果篦兒） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。小麥粉，綠豆粉，黃豆粉，玉米粉混合成雜糧粉；榨菜，香菜，小蔥，洗淨切末備用。
  • 步驟 2/9
    在雜糧麵粉中把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，不要有面疙瘩，攪到特別粘稠的樣子就好。面水比例在1:1.3左右。
  • 步驟 3/9
    平底鍋刷一層薄油，預熱一下。
  • 步驟 4/9
    舀一勺麵糊倒入鍋中。
  • 步驟 5/9
    我自制的簡易攤煎餅神器――煎餅推子出場。
  • 步驟 6/9
    用煎餅推子圍中心打圈繞圓，把麵糊在鍋中推開攤平，中小火加熱。（薄厚根據個人喜好）
  • 步驟 7/9
    待煎餅周圍開始翹起時，在煎餅上打上個雞蛋，用推子將雞蛋敲散，均勻鋪滿煎餅上。
  • 步驟 8/9
    在蛋液完全凝固前撒上榨菜碎，香菜，香蔥和黑芝麻。
  • 步驟 9/9
    然後翻面，在另一面均勻塗上甜麵醬或者辣醬（任何各種自己喜歡的醬都可以）。
小貼士

面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。

1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。

2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水

餳二十分鐘。

3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。

釋出於 2018-09-27
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