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梔子涼麵
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幸爺們最彪悍
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時間:10-30分鐘
食材
手擀麵： 適量
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/高筋麵粉" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">高筋麵粉 200克
梔子水 80克
鹽 1/2小勺
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/調味料：" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">調味料： 適量
</span> <span class="cate-num text-lips"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/caipu/紅油" target="_blank"> <span class="cate-name text-lips">紅油 適量
花椒粉 適量
酸菜 適量
白醋 適量
白糖 適量
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉、鹽和梔子水倒入盆中拌勻
  • 步驟 2/9
    和成手感硬實光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳60分鐘
  • 步驟 3/9
    將麵糰按扁，擀成圓形的厚面片
  • 步驟 4/9
    因為麵糰很硬，直接用擀麵杖不容易擀至薄厚均勻，所以要將擀成圓形的厚面片卷在擀麵杖上。從挨著自己的方向向前擀
  • 步驟 5/9
    然後拖回到身邊再向前擀，重複這個過程，面片會越擀越大越薄。擀的過程中雙手邊擀邊從中間移到兩端，這樣用力才均勻
  • 步驟 6/9
    最後擀成0.2釐米厚的圓形面片，撒上一層面粉
  • 步驟 7/9
    將面片按W形反覆摺疊好
  • 步驟 8/9
    用刀切開
  • 步驟 9/9
    在切好的麵條上撒上少許麵粉後抖開
小貼士

1.手擀麵筋道好吃的關鍵是麵糰要和得硬一些，餳的時間要充分，至少60分鐘以上，否則麵糰延展性不夠，擀的

時候費力，口感也不如充分餳發的好吃

2.擀麵過程中及摺疊面片時，都要撒上少量麵粉或玉米粉以防粘連

3.加入梔子水有去火的功效，還有淡淡的清香且能使麵條口感更筋道

釋出於 2018-06-10
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