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泡菜涼麵
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杢德彪西塞羅本西
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時間:10-30分鐘
食材
韓式麵條 2人份
韓式辣醬 半勺
白蘿蔔 1個
白醋 適量
白糖 3勺
鹽 適量
香蔥 4根
純淨水 400ml
白芝麻 適量
蜂蜜 適量
醬牛肉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    天氣這麼熱，我下面給你吃啊！
  • 步驟 2/7
    麵條呢就是用這種的，可用來做韓式的湯麵啊，炸醬麵啊什麼什麼的。煮麵條的過程呢就是水開了放面，煮一分鐘就要撈出，馬上衝冷水。備用
  • 步驟 3/7
    水泡菜：水+糖+鹽+白醋+味精+半勺韓式辣醬=泡菜水（味道我都是邊嘗邊兌，配比我就是寫了個大概，別跟我較汁兒哈。酸甜鹹辣你自己不會嘗啊？）然後把白蘿蔔切片或切塊，撒少量鹽醃製十來分鐘後用清水沖洗一下。蘿蔔片和香蔥段一起放入泡菜水，入冰箱冷藏4小時。
  • 步驟 4/7
    醬牛肉愛自己做就自己做，牛腱子肉焯水後，清水放醬油糖薑片蔥段鹽，八角茴香丁香桂皮陳皮甘草草果豆蔻白芷等香料每樣1克左右包入紗布包丟滷水裡。（滷水要鹹，平時吃菜口味的三倍鹹度）滷牛肉1.5小時。當然，清水放點薑片鹽和料酒，煮出來的牛肉也挺好吃。嫌棄費勁就買現成的。牛肉切片。
  • 步驟 5/7
    涼麵醬：3勺韓式辣醬+1勺魚露+1勺蜂蜜+1勺白醋+半勺糖+適量芝麻拌勻
  • 步驟 6/7
    煮好的麵條上依次放牛肉片，泡蘿蔔，泡菜，韓式辣醬，煮蛋，黃瓜絲。泡蘿蔔水兌純淨水1:1倒入麵碗，完成。夏天就愛吃涼的，愛吃湯麵的小夥伴變著花樣做點涼麵，讓炎熱的暑期感覺涼涼噠！
  • 步驟 7/7
    新書《我是你的菜》全面上市，首次將自己最受歡迎的美食集結成冊，用充滿個性和大膽的語言聊美食，聊情感，聊故事，全書無論從版式設計、美食攝影與小文，無不淋漓盡致地體現出鬼蜀'暖''騷'合一的風格。京東、噹噹、亞馬遜以及天貓搜尋'我是你的菜'更多驚喜你絕對值得擁有。
小貼士

1. 涼麵要吃的爽滑筋斗， 處理麵條很關鍵： 先燒鍋水， 水開後將麵條放入其中煮到九成熟（我是超市買的袋裝， 基本已經是熟的，因此煮上兩、三分鐘即可）， 撈出來放入加冰的涼開水中（注意一定是涼開水， 夏天更須衛生）， 冰鎮上兩分鐘就可以了；

2. 配菜可以隨意， 我配了些雞絲（煮熟了手撕就行）， 蔬菜： 豆芽和黃瓜（不能生吃的要提前焯水）， 熟花生米；

3. 調配醬汁： 一般芝麻醬從瓶中取出較幹， 先可用生抽和香醋將其懈開（如果還是覺得幹， 可以放入點熱開水），再加入其它調味料： 蒜泥，辣椒油， 鹽和胡椒碎攪拌均勻即可。

釋出於 2019-01-25
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