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蔥油拌麵
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什犯罕陡實

一碗有溫度的蔥油拌麵

時間:10-30分鐘
食材
蔥葉 70g
食用油 100g
鮮麵條 300g
生抽 15g
老抽 10g
糖 3g
鹽 3g
開水 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大蔥蔥葉洗乾淨控水切段，如果來不及控水就用廚房用紙把蔥葉上的水擦乾淨，否則炸蔥油的時候會崩油。
  • 步驟 2/9
    炒鍋內倒入100g的食用油燒熱，下入蔥葉中火炸制。
  • 步驟 3/9
    蔥葉慢慢變黃了。
  • 步驟 4/9
    有點焦黃色了。
  • 步驟 5/9
    已經變成褐色了。
  • 步驟 6/9
    基本上已經焦了，轉最小火。
  • 步驟 7/9
    用10g開水先把3g的糖化開，再加生抽15g，老抽10g，鹽3g和成調味汁。
  • 步驟 8/9
    把鍋裡的焦蔥葉撈出，留幾個一會兒裝飾面條用，保持最小火。
  • 步驟 9/9
    把調味汁倒進炸好的蔥油裡面熬製，注意油崩出來，小火一邊熬一邊用鏟子來回攪動，直至起泡泡關火，如圖（我是戴著袖套操作的）。
小貼士

1、蔥葉選擇小蔥蔥葉也可以，我是因為不想買回來的大蔥蔥葉浪費了。

2、我這是300g麵條兩個人剛好吃完，蔥油沒有用完，涼透了裝小碗，蓋上保鮮膜放冰箱，下次吃蔥油拌麵更方便。

3、麵條根據自己的喜好買什麼樣的都可以，自己做更好。

釋出於 2019-03-01
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