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雙茄素醬拌麵
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半窗疏影洋

三伏天，熱的沒什麼食慾，也不太想吃肉肉，就想吃點爽口解膩的東西。這個素醬面，我經常在夏日為全家日做，一是簡單，煮一鍋麵澆上炒好的麵醬就行；二是都是素菜，又有番茄的酸酸甜甜，很提胃口。有時候會把面晾涼了吃，也不會吃的滿頭大汗，總之美味簡單的一道麵食，來試試吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 1個
番茄 1個
青椒 1個
麵條 2人份
食用油 少量
鹽 少許
大蒜 1個
老抽 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子，番茄，青椒分別切丁備用。大蒜切末。
  • 步驟 2/8
    鍋熱後，倒入食用油，油溫7分熱時，大火放入大蒜翻炒
  • 步驟 3/8
    待蒜出香味，放入番茄
  • 步驟 4/8
    炒到番茄變軟出汁。大約需要3分鐘左右
  • 步驟 5/8
    放入茄丁，撒少許食鹽
  • 步驟 6/8
    轉中小火，蓋上鍋蓋，讓番茄汁把茄子煮軟。大約需要2--3分鐘，注意不要煮幹了
  • 步驟 7/8
    燒茄子的過程中，就可以另起鍋加水，煮好面，瀝乾水分
  • 步驟 8/8
    掀開鍋蓋，放入切好的青椒，翻炒均勻後，即可出鍋了。
小貼士

1，我做的是兩人份，如果人多，自己視情況調整食材的分量

2，麵條可以用手擀麵，也可以買現成的麵條，但普通掛麵，缺少韌性，做出來不夠勁道，很容易爛

3，番茄可以挑熟透一點的，才會有更多的汁，保持足夠的湯汁，拌麵才會好吃。

   若下鍋後，覺得湯汁很少，就在步驟6後，添少量水來燉煮茄子

4，在步驟7中，蓋上鍋蓋，也要勤看，不要煮幹了。

5，可以把面晾涼後，再澆上面醬，更適合夏天哈。不過面就要手工面，才不會粘成一團。

釋出於 2019-02-25
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