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35期 治癒系-蔓越莓花捲
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芹菜豆豆

美嗎？不僅美，還更好吃呢！也非常好做。

此法蔓越莓可以換成葡萄乾，紅棗等，但味道是不一樣的~

話不饒舌，直接看菜譜吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛奶 230g
普通麵粉 400g
鹽 2g
糖 10g
酵母 4g
黃油 15g
蔓越莓 100g
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔓越莓和玉米油之外的材料放到一起揉成麵糰，我是用麵包機揉的，本身機器發熱，奶就沒加溫。麵包機我一般用一個揉麵程式，揉完就非常光滑。如果是天冷手揉建議奶加熱一下，溫度和體溫一樣就行，手揉的話多揉一會，雖然做卷子不像麵包一樣講究手套膜，但也是越細緻越好吃。麵糰的軟硬度和常規的饅頭差不多，麵粉的吸水量不同，牛奶可能會有幾g的誤差！
  • 步驟 2/9
    發酵到兩倍大小，用手沾上面粉，戳個洞，不回彈不塌陷就是最好的狀態，回彈說明發酵不太夠，塌陷就是發過頭了。麵糰發酵好之前把蔓越莓洗淨，用廚房紙擦乾切碎備用。
  • 步驟 3/9
    麵糰發酵完畢在啟動揉麵程式重新把氣體排乾淨，或者手動揉，氣體是否能排乾淨會決定到後期的發酵組織，儘量不要偷懶。在排期的過程放入蔓越莓，叫蔓越莓和麵團混合均勻。
  • 步驟 4/9
    混合均勻的麵糰切成2塊，取其中的一塊。
  • 步驟 5/9
    儘可能的擀成長方形的薄片，塗上一層玉米油，也可以是融化的黃油，我嫌麻煩，就沒在融化黃油！
  • 步驟 6/9
    抹上油後把兩面像中間對摺。在圖上一層油。
  • 步驟 7/9
    在對摺！拍上一點水，不要太多能粘合就行。
  • 步驟 8/9
    切成適中大小的塊狀。
  • 步驟 9/9
    順著刀切的方像用筷子在中間壓一下。
小貼士

說一個要點，蔓越莓一定要排期後放到麵糰裡，不要在發麵前就放入，也不要像做蔥花畫卷一樣撒在上面一層！

如過你不聽建議，就很有這兩種可能性：

如果是和麵的時候就放入，他會在最後發酵好排期後都粘掉，沒有了顆粒感！

如果是最後和蔥花一樣只在上面撒上一層，在入蒸鍋之後，蔓越莓直接就和水蒸氣接觸，蔓越莓的口感就水水的不好吃！

一定在排期的矢耦放入蔓越莓。

釋出於 2018-09-06
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