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孜然香辣鐵板肉
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地厚continental

小時候愛吃肉串，家裡沒有烤箱，爸爸用鐵鍋+無油乾煸的方法給我做雞心、肉塊，味道很好，很懷念。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 300克
孜然 適量
辣椒麵 適量
鹽 適量
味極鮮 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    加入味極鮮、鹽適量，勤翻炒以免糊鍋。加入孜然、辣椒棉，繼續幹炒，改中火，乾煸10分鐘，逼出肉本身的油。
  • 步驟 2/7
    如果你買的是純瘦肉，建議出鍋前三分鐘加點油，否則色澤不好，口感偏硬。
  • 步驟 3/7
    不愛吃辣的可以換成五香面。
  • 步驟 4/7
    還好吧，其實我覺得五花肉會更好，有烤肉筋的感覺。
  • 步驟 5/7
    特寫一下下，喜歡雞肉的可以用雞肉、雞心也行。我的菜譜裡有香辣雞心做法和這個差不多，大家可以參考。
  • 步驟 6/7
    這是第二天用裡脊做的，建議裡脊先用幹澱粉抓勻醃製10分鐘，保證嫩滑。入鍋前洗去澱粉瀝乾水分
  • 步驟 7/7
    味道還好，其實在我菜譜裡的香辣雞心和尖椒炒雞心的做法和這道菜差不多。可參考一下下。
小貼士

開始時一定是不加油，讓肉乾炒，勤翻炒以免糊鍋，翻炒過程中各種粉末會粘鍋，不要慌，只要肉不糊鍋就好。乾煸的時間長些，會有一種鐵板的趕腳，味道不亞於碳烤。不吃辣的可以只放五香粉，孜然也可以根據自己喜好酌量放。大家也可以用五花肉，感覺會更好，有肉筋的趕腳，也可以是雞肉、雞心。

釋出於 2018-08-18
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