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檸香烤鴿
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率直illuminate

冬季已經慢慢接近尾聲，幫友們都有進補一下嗎？入冬以來，阿濤也做了許多適合冬季的料理，牛、羊、雞都已經被我傳喚過了，想想是時候傳喚鴿子了。

提到鴿子就想到一句俗語：一鴿勝九雞；而乳鴿呢更勝一籌，它味道鮮美，高蛋白質低脂肪，礦物質和氨基酸含量豐富，不論是煲湯、燉煮、煎炸、烤制都能讓食客們欲罷不能。

阿濤自從在飯店品嚐過了烤乳鴿以後，就對這道美食念念不忘，雖然不能完美的復刻飯店水準，但是我的製作方法更適合幫友們在家操作，週末就到冬至了，還不趕緊買上乳鴿，在冬至日與親朋好友一起大快朵頤！

烘焙幫公眾號：hongbeibang

時間:30分鐘-1小時
食材
乳鴿 1只
橄欖油 適量
鹽 3g
黑椒粉 5g
生抽 15g
老抽 5g
檸檬汁 15g
蜂蜜 20g
小土豆 3個
洋蔥 半個
青燈籠椒 半個
檸檬 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把乳鴿洗淨，去掉爪子，用廚房紙巾吸乾水份。
  • 步驟 2/9
    抹上適量橄欖油、3g鹽、5g黑椒粉揉搓按摩十分鐘。按摩是為了更入味，讓乳鴿肉徹底放鬆。
  • 步驟 3/9
    碗中加入15g生抽、5g老抽、15g檸檬汁、20g蜂蜜，然後拌勻做成檸檬蜜汁醬備用。加入蜂蜜能使醬料香甜並粘稠。
  • 步驟 4/9
    將乳鴿均勻地刷上調製好的檸檬蜜汁醬，放入保鮮袋中，放入冰箱醃製12小時。最好醃製12小時以上，醃24小時會更入味。
  • 步驟 5/9
    事先準備蔬菜：3小土豆洗淨，滾刀切塊，半個洋蔥、青燈籠椒洗淨切小塊。也可以加入其他你愛吃的蔬菜，但一定要挑選水分較少的。
  • 步驟 6/9
    鍋裡放適量橄欖油，油燒熱後下切好的蔬菜，放入適量鹽、黑椒粉中火翻炒至半熟。
  • 步驟 7/9
    取半個檸檬切成小塊，與炒過的蔬菜混合均勻，取一部分塞入醃好的乳鴿腹中。塞了蔬菜會讓乳鴿鴿身看起來圓鼓鼓的，烤出來更漂亮。
  • 步驟 8/9
    拿出烤盤，在乳鴿底部鋪入剩下的蔬菜。
  • 步驟 9/9
    送入提前預熱好的海氏C45烤箱中（電子控溫更精確），上下火180攝氏度，烤制30分鐘。
小貼士

1、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考。如果鴿子還沒烤熟，可以適當延長烘烤時間。

2、可以用同樣的方法，烤自己喜歡的食材，例如雞、排骨、鴨等。

釋出於 2018-09-21
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