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清香爆炒羊肝
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悤孤島舊夢少男舊
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時間:30分鐘-1小時
食材
羊肝 適量
彩椒 少許
蔥薑蒜 適量
香菜 兩三棵
料酒 適量
澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊肝一塊，洗淨切成3mm左右的薄片。切的時候留意血管裡面黑色的瘀血，用平緩的水流對著血管口衝，瘀血會露出一截，輕輕地把它揪出來。這樣羊肝沒那麼腥。
  • 步驟 2/9
    羊肝片洗去血水，清水浸泡一小時，中間換幾次水，儘量去除血水。泡完的羊肝體積會膨脹一些，也會嫩一些。Tips:儘量去除血絲和血水，羊肝就會不羶了。
  • 步驟 3/9
    蔥薑蒜適量，切碎
  • 步驟 4/9
    把蔥薑蒜碎加入羊肝中，倒入少許料酒，拌勻。
  • 步驟 5/9
    靜置幾分鐘後加入澱粉，拌勻。
  • 步驟 6/9
    彩椒切菱形，切好少許蔥姜用來爆鍋，香菜和小蔥葉切短段備用。Tips:1、彩椒用來配色的，可以用胡蘿蔔、西蘭花等代替，如果羊肝的量少，還可以用多一點的洋蔥配菜。2、香菜要多一點，清香的關鍵就在這裡。
  • 步驟 7/9
    鍋中倒油，比平時炒菜多一點，有羊油就更好了。放入蔥姜爆出香味。
  • 步驟 8/9
    羊肝瀝一下水，與彩椒一同倒入鍋中，大火翻炒。
  • 步驟 9/9
    待羊肝稍微變硬後加入少許醬油，繼續翻炒。快熟時放鹽，放入香菜小蔥，再翻炒半分鐘。出鍋。
小貼士

1、用鹽水洗菊花瓣為了去除菊花中

釋出於 2018-07-16
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