1，我用的羊排是西北小羊排，很嫩。壓力鍋的時間可以根據羊肉的部位和品種調整。有的羊肉不容易壓爛，就需要久一點。

2，西北一般吃羊排鹽是單獨一個盤子裝，自己撒在肉上吃。不會放在湯裡，外地的不習慣也可以自己放湯裡，這個隨便啦。

3，正宗的西北手抓其實不會用壓力鍋。一般都是開鍋羊肉。但是我是因為在成都做的，水質不同（西北是鹼性水，鹼性水非常容易煮爛肉，所以開鍋煮一下就可以吃了。），用水煮是很難煮軟的，反而會浪費了好的西北羊排，所以才用壓力鍋。

4，羊肉湯留著吃羊肉粉湯，搭配白吉饃，或者做羊肉米線，是絕對的美味啊。一定要試試。