jxcaipu logo
五香牛腱
7.2萬 熱度 44 收藏
夏日的綠色夷徭

朋友送了汕頭老家的老字號滷牛腱來,ken覺得風乾的牛腱適合帶去學校當零食,老孃馬上研究做法...

時間:1-2小時
食材
牛腱肉 1000g
八角 適量
薑片 5片
蒜頭 4瓣
桂皮 適量
草果 3個
花椒 少許
十三香 半包
滷肉包 2袋
五香粉 1包
辣椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腱熱水洗過切大塊
  • 步驟 2/9
    大概這麼大,實踐證明小了滷好不好切,大了不入味,讓它們在熱水裡煮個15分鐘
  • 步驟 3/9
    放在水龍頭用冷水快速給牛肉沖涼,徹底涼透泡涼水裡10分鐘...這個過程是為了使它們肉質縮緊,不可缺少
  • 步驟 4/9
    醬牛腱主要是每次做完的湯汁為下次底料,再加上水和著新的調料加進去,反覆滷水留下的是精華。上圖是冰凍儲藏的底料,將它兌水加熱再+....
  • 步驟 5/9
    加料份量如圖,初次滷水請自覺乘以二,滷料包是王守義
  • 步驟 6/9
    丁香可以隨意放一點
  • 步驟 7/9
    給主角五香粉來個獨照....
  • 步驟 8/9
    第一次滷的湯水手會重些,這次作為加料的話這麼些量就夠了
  • 步驟 9/9
    建議不要用老抽,無非多放點生抽,何況它有點甜,省了不用放糖了
小貼士

1.不斷的熱脹冷縮是滷味的竅門,肉質緊緻而堅挺,又可入味,不要因為心急去省略它呼吸的時間

2.建議用白醋加糖和蒜泥、辣椒醬,作為蘸料

釋出於 2018-06-24
相關菜譜
寫評論