五香牛腱
7.2萬 熱度
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夏日的綠色夷徭
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朋友送了汕頭老家的老字號滷牛腱來，ken覺得風乾的牛腱適合帶去學校當零食，老孃馬上研究做法...
時間:1-2小時
烹飪步驟
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步驟 1/9
牛腱熱水洗過切大塊 -
步驟 2/9
大概這麼大，實踐證明小了滷好不好切，大了不入味，讓它們在熱水裡煮個15分鐘
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步驟 3/9
放在水龍頭用冷水快速給牛肉沖涼，徹底涼透泡涼水裡10分鐘...這個過程是為了使它們肉質縮緊，不可缺少
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步驟 4/9
醬牛腱主要是每次做完的湯汁為下次底料，再加上水和著新的調料加進去，反覆滷水留下的是精華。上圖是冰凍儲藏的底料，將它兌水加熱再+....
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步驟 5/9
加料份量如圖，初次滷水請自覺乘以二，滷料包是王守義
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步驟 6/9
丁香可以隨意放一點
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步驟 7/9
給主角五香粉來個獨照....
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步驟 8/9
第一次滷的湯水手會重些，這次作為加料的話這麼些量就夠了
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步驟 9/9
建議不要用老抽，無非多放點生抽，何況它有點甜，省了不用放糖了
小貼士
1.不斷的熱脹冷縮是滷味的竅門，肉質緊緻而堅挺，又可入味，不要因為心急去省略它呼吸的時間
2.建議用白醋加糖和蒜泥、辣椒醬，作為蘸料
釋出於 2018-06-24
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