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五香牛腱
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steak情戀

媽媽的拿手菜，每次煮來，都是滿屋飄香工序其實很簡單，但是要耗費時間和耐心看著，是道功夫菜。

時間:10-30分鐘
食材
牛腱（整隻） 兩斤左右
桂皮 一段
茴香 3-4顆
乾紅辣椒 5-7個
生抽 4大匙
老抽 2匙
冰糖 酌量
料酒 2匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    牛腱放入冷水，燒滾後略燒一會兒，見血沫浮起後，將水倒掉，把牛腱洗淨。
  • 步驟 2/4
    牛腱洗淨後再入鍋（記得鍋也要洗淨），放入料酒、茴香、桂皮和紅辣椒，水只要沒過牛腱即可。先燒滾，轉小火慢燉，大約一小時左右，直到牛腱最厚處，可以輕鬆用筷子插入。
  • 步驟 3/4
    此時加入老抽（為著色）、生抽（為入味）、以及冰糖。冰糖多少要看各家口味。待大滾之後，繼續小火慢慢收幹湯汁，期間要把牛腱翻動幾次，小心看顧以免燒乾了湯汁。（此時最易疏忽，千萬守著鍋）這個入味著色過程約45分鐘到1小時。見湯汁收的差不多了可以關火。
  • 步驟 4/4
    將牛腱整個取出，冷卻後再切片裝盤，淋上醬汁就可以上桌了！（牛腱熱的時候切容易散掉，要快降溫，可以放進冰箱冷藏一下下再切。）
小貼士

碎碎念

1，老抽可以等高壓鍋燉好轉炒鍋收汁時候再加

2，高壓鍋燉好也可以不收汁，直接把牛腱撈出，晾涼即可（前面高壓鍋燉直接加點老抽，就是我的步驟8省略）

3，滷好的牛腱熱著切特別容易碎，放涼或者冰箱冷藏裡面放一下就可以切出漂亮的薄片啦

4，收汁的話不用全部滷汁收掉哦，滷汁非常香，可以滷雞爪，鴨爪，豆腐乾，雞蛋，鵪鶉蛋，蘭花幹，百葉結等等，特別的香，太好吃啦

釋出於 2019-01-01
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