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意式燴牛腱子
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俊逸

牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低,現正值深秋季節,食牛肉可暖胃養生, 特別適宜降溫的時候燉一鍋,熱騰騰地吃.

牛腱子肉是牛前後腿肉,前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形. 內藏筋，紋路規則,燉、燜、滷,燴都是很入味的。

烏拉圭牛腱子1000克,蕃茄2只,洋蔥半個,西芹2支,紅蘿蔔1根,黃油40克,麵粉50克,黑胡椒2克,海鹽2克,紅灑半杯,檸檬皮屑半個,高湯適量

時間:30分鐘-1小時
食材
烏拉圭牛腱子 1000克
蕃茄 2個
洋蔥 半個
西芹 2支
紅蘿蔔 一小根
黃油 40克
麵粉 50克
黑胡椒 2克
海鹽 2克
紅酒 半杯
檸檬皮屑 半個
高湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全部材料準備好
  • 步驟 2/9
    1. 喜歡這次在中糧我買購買的烏拉圭牛腱子, 開啟包裝有肉膜包裹的牛腱子,去除一下表面白色脂肪就可以了,
  • 步驟 3/9
    2. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.稍切半個手掌大小就可以了,容易煮爛.
  • 步驟 4/9
    3. 蕃茄2只,洋蔥半個,西芹2支,紅蘿蔔1根,分別切成丁
  • 步驟 5/9
    3. 蕃茄2只,洋蔥半個,西芹2支,紅蘿蔔1根,分別切成丁
  • 步驟 6/9
    4. 牛腱子用廚房紙吸乾水份,研磨海鹽, 黑胡椒,按摩一下5. 每塊牛腱子兩邊沾滿面粉
  • 步驟 7/9
    6. 燉或者燴,用琺琅鍋最適合,所以在琺琅鍋裡放入黃油融化之後,放入洋蔥粒,炒至透明後
  • 步驟 8/9
    7. 加入牛腱子中小火煎香,
  • 步驟 9/9
    煎至兩邊金黃,一邊煎,一邊加入研磨海鹽, 黑胡椒.
小貼士

用啤酒滷牛肉，牛肉極蓬鬆又入味，香味特別誘人！另外滷牛肉剩下的滷汁千萬不要扔掉哦，放冰箱冷藏等下次滷牛肉時再用。

釋出於 2019-03-03
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