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五香牛肉乾
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郜耘志膩

圖片是手機拍的，有點渣。如果牙口不敢咬這種筋道的，可以煮的久一些，更軟爛，尤其家裡有寶寶的，也可以吃。在買牛肉的時候，要告訴賣肉的師傅你要做牛肉乾，他就會告訴你買哪塊肉。一般都是牛裡脊。比較瘦，肉質細膩，脂肪分佈均勻。

時間:1-2小時
食材
牛裡脊 1500g
調料1:大蔥 1根
薑片 3大片
香葉、桂皮 5片，1塊
大料 3個
幹辣椒 5個
味極鮮醬油（生抽） 4湯勺
老抽 3湯勺
調料2:白糖 1湯勺
蠔油 1湯勺
味極鮮 3湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把牛肉清洗乾淨，順著牛肉的紋路切大約1釐米厚度、5釐米的長度。如果想好咬一些也可以切2cm見方的肉丁。牛肉切好後，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去。
  • 步驟 2/9
    準備乾淨的鍋，把切好的牛肉放進鍋裡，添冷水蓋過牛肉。大火煮開，期間用勺子上下攪動一下牛肉，使產生的浮沫都滾動上來。
  • 步驟 3/9
    熄火，慢慢將鍋裡的浮沫和水都倒出去，並用乾淨的冷水清洗牛肉，直到水裡沒有明顯的雜質為止。
  • 步驟 4/9
    鍋裡重新添入冷水，水量還是需要蓋過牛肉。放入調料1（味極鮮醬油、老抽、薑片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）。
  • 步驟 5/9
    大火煮開後，調中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點，可以繼續煮15分鐘。但是牛肉乾就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久。
  • 步驟 6/9
    熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上。烤箱預熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時間，烤的不要太乾。
  • 步驟 7/9
    烤好後放入乾淨無油的炒鍋內，大火加熱，倒入調料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯後盛出再次放在烤盤上，可以根據自己的口味新增佐料，我這次做的是孜然風味。少許撒了一些辣椒。佐料要趁熱撒上，然後放回有餘熱的烤箱內燜一下更入味。或者喜歡更幹一些的，可以再烤5-10分鐘。
  • 步驟 8/9
    這次做的我放的這個燒烤料，風味更特別，大家可以嘗試一下。
  • 步驟 9/9
    第一次做的孜然口味、切的長條。
小貼士

酒釀辣椒可以用泡椒代替，沒有酒釀可以用黃酒代替。爆牛肉時，翻炒動作要迅速，這樣牛肉更嫩滑。

釋出於 2018-06-25
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