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桔香小炒牛肉
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翟晨四駒傷

曾經讀到一篇文章，說桔子"是最不值錢的水果，搞不好其實感情很豐富呢，剝皮濺了一手的淚，刀切流了一桌的血“，當你捧一隻桔在掌心，那柔潤的外皮卻似一身防禦無力的盔甲，當你手指尖剝開，露出內裡柔嫩的桔瓤，它仿似羞怯地露出了心底的軟，那白色的絲絡也彷彿一件絲織的衣裳，徒勞地想保護它內裡的嬌弱。這樣的它是不是像極了同為女人的你？而傷了心的桔子，也同樣披一層活潑鮮暖的桔色，讓人覺察它的快樂，卻不知道那抹明暖的色調下，包藏著的是深不見底的寂寞。這樣的它可即食，可入藥，可因其美麗的諧音而作為裝飾高座堂前，而我卻時時玩味著它的清歡與落寞。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊 200克
醃桔皮 30克
香菜梗 1把
大蒜 1瓣
米椒 3只
雞蛋液 適量
澱粉 半勺
生抽 1勺
鹽 適量
老抽 少許
雞精 少許
食用油 適量
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    請參照我上篇菜譜《桔香盈袖》的做法制作醃桔皮。這裡大概說一下，桔皮洗淨，用沸水浸泡一小時後用刀颳去內部絲絡，再切成絲。同樣用沸水將切好的桔絲浸泡三小時後擠去多餘水份，然後加入蒜蓉、薑蓉和米椒粒、白糖、鹽、香油一起拌勻裝瓶。醃漬三天後即可食用。
  • 步驟 2/9
    牛肉逆紋切成細絲。
  • 步驟 3/9
    香菜梗切成長段、料椒切絲、大蒜切成蓉。
  • 步驟 4/9
    切好的牛肉絲中先加入一勺蛋液，抓勻，讓其充分吸收後，加入澱粉抓勻。再依次加入生抽和食用油，注意每次都要等上步配料充分吸收後再繼續加入，切記食用油是最後一步加入，否則影響效果。
  • 步驟 5/9
    熱鍋入寬油，將牛肉滑入鍋中。
  • 步驟 6/9
    用筷子迅速將牛肉滑散，至變色後立即關火盛出。
  • 步驟 7/9
    鍋內留少量底油，將蒜蓉、米椒滑入爆出香味。
  • 步驟 8/9
    倒入香菜梗，翻炒十秒。
  • 步驟 9/9
    再倒入桔皮，翻炒出桔香。
小貼士

牛肉中最嫩滑的部位應屬牛裡脊，也就是通常說的牛柳，油花少，脂肪含量低，肉質纖維細，最適合滑炒，煎，烤……

釋出於 2019-03-03
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