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酸湯肥牛
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華落花人獨立

酸湯肥牛，亦是川菜經典，宴席常客。肥牛的品質自然是第一要素，湯味要酸辣得恰到好處。肥牛美味且富含養分，與各種蔬菜搭配在一起，令人體更容易吸收營養成分，是道非常開胃勁爽的下飯菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
肥牛卷 280g
豌豆苗（萵筍頭、黃瓜亦可） 適量
紅苕粉（或土豆粉、粉絲） 適量
金針菇 適量
泡山椒 7根
青紅小米辣 7根
黃燈籠辣椒醬 3勺
薑片、蒜片、蔥頭 適量
料酒 1勺
白米醋 2勺半
鹽 少量
白糖 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗淨食材，苕粉先溫水浸發1小時
  • 步驟 2/9
    準備好所有材料
  • 步驟 3/9
    沸開水滴油，豌豆苗煮開1分鐘直接澇入碗中，保持自身的清香，金針菇和苕粉在滾水中焯1分鐘，去除菇腥味澇出另裝。
  • 步驟 4/9
    少許油溫熱，先將蔥薑蒜炒香，再加入山椒、3勺黃椒醬炒香，倒入2碗清水亦可多些，調鹽小勺，料酒1勺、白醋2-3勺、白糖小勺，試一下味道，鹹鮮酸辣正好。
  • 步驟 5/9
    將焯過水的金針菇和苕粉倒入煮至粉絲熟、軟、入味，澇出裝碗打底。
  • 步驟 6/9
    所有的蔬菜鋪勻打底
  • 步驟 7/9
    一定要選用上好的牛肉卷，這是超市裡最貴的一種，另外有一種花肥一些的牛肉卷比這個便宜。
  • 步驟 8/9
    直接入湯汁，翻動牛肉，至肉已斷紅，大約2分鐘以內，肉卷很薄不宜久煮。
  • 步驟 9/9
    將肉帶湯一起倒入蔬菜打底的碗中，撒青紅小米辣椒和蔥花，另起油燒熱後澆於辣椒蔥花上，嗞嗞聲非常過癮。上菜！
小貼士

因為炒郫縣豆醬時有放油，汆燙肥牛也有油，最後一步還用滾油淋面，所以步驟1沒有額外放油，這樣感覺沒那麼膩。

釋出於 2018-12-15
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