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番茄牛腩煲
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稅彥地平線的憂傷

喵姐不止一次和我說不想長胖，可當爹的自然希望娃兒肉再多長點，多長點。尤其是週六帶兩娃去遊樂園時，瞅著喵姐在瑟瑟秋風中的小身板，心裡免不了一陣生疼。天氣轉涼了，除了添衣，咱長長膘可好？

今天來一道大份量主菜吧，由軟嫩多汁的牛腩，澱粉含量頗豐的土豆，以及酸甜開胃的番茄組成，經小火慢燴後，番茄和土豆吸收了豐富的油脂變得更加美味，而牛肉吃起來也會更加清香不膩，不知不覺能讓人多吃下一碗米飯。

時間:1-2小時
食材
牛腩 400g
番茄 3個
土豆 1個
生薑 適量
老抽 2g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    番茄屁股劃十字，熱水浸泡5分鐘。
  • 步驟 2/9
    揭下燙開的皮，切成小丁。番茄儘量切小丁，便於出汁。
  • 步驟 3/9
    土豆洗淨削皮，切小塊。不需要切太小，以免煮碎成渣渣影響成品。當然也不要切太大塊，中間不容易熟。
  • 步驟 4/9
    泡清水裡防止氧化。也可以等快要放土豆時再切，就不必擔心氧化變色問題。
  • 步驟 5/9
    牛腩登場，洗乾淨後切片。牛腩是牛腹帶有筋、肉、油花的肉塊，肉味濃郁，口感肥厚而醇香，用來燉菜真的是人間極品。牛腩可以切片或者切小方塊。如果是切片的話，就要注意逆著紋路切，入口才能軟嫩易嚼。
  • 步驟 6/9
    冷水入鍋，加生薑。如果牛腩買得比較多的話，可以多放點姜蔥，或者加料酒去腥。
  • 步驟 7/9
    水開後撇去浮沫，稍稍瀝乾水後，轉入砂鍋待用。
  • 步驟 8/9
    熱鍋少油，倒入一半番茄丁翻炒。
  • 步驟 9/9
    中火炒至番茄出汁。可以藉助鏟子按壓番茄，加快出汁兒。
小貼士

牛肉一定要用冷水浸泡出血沫。

釋出於 2018-08-14
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