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午餐肉油蔥粿
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油蔥粿，又稱九層炊，是臺灣和福建地區常見的稻米食品，外觀與蘿蔔糕有幾分相似，但使用材料與製作方式皆略有不同，吃起來既有香氣，又富有彈性，是當地非常受歡迎的點心。

今天介紹的午餐肉油蔥粿是從基礎的油蔥粿上延伸出來，製作方法稍有改變，添加了午餐肉在裡面，既豐富了口感，味道又嫩糯芳香，值得一試！

時間:10-30分鐘
食材
王家渡午餐肉 80g
蔥油材料： 適量
沙拉油 100g
紅蔥頭 20g
胡蘿蔔 20g
洋蔥 50g
蔥 50g
米糊材料： 適量
粘米粉 150g
紅薯澱粉 50g
細砂糖 12g
鹽 6g
白胡椒粉 1g
雞粉 5g
油蔥酥（先下） 15g
油蔥酥（後下） 10g
清水 400ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    午餐肉切丁，紅蔥頭切碎，胡蘿蔔、洋蔥切絲，蔥切段
  • 步驟 2/9
    起鍋，注入沙拉油，加入蔥油材料，小火慢慢拌炒15分鐘，關火後待冷卻，撈起紅蔥頭、胡蘿蔔絲、洋蔥絲和蔥段，即為蔥油，備用
  • 步驟 3/9
    將粘米粉、紅薯澱粉、細砂糖、鹽、白胡椒粉、雞粉和清水混合均勻
  • 步驟 4/9
    倒入平底鍋中，小火加熱
  • 步驟 5/9
    不停攪拌到米糊呈濃稠且柔軟的團狀
  • 步驟 6/9
    加入15g油蔥酥和20g蔥油拌勻，備用
  • 步驟 7/9
    在模具內側刷上一層蔥油
  • 步驟 8/9
    將10g油蔥酥和午餐肉平均放入模具中底部
  • 步驟 9/9
    將米糊倒入模具中，表面壓平
小貼士

1.蒸好的油蔥粿可以直接食用，或放涼後切片，以小火煎至金黃食用。

2.油蔥粿最佳儲存時間：室溫半天/冷藏2天/冷凍7天。

3.蔥油最佳儲存時間：冷藏7天。可用來炒菜、炒肉、拌麵或者淋在蒸好的雞肉上。

4.模具：9連馬芬盤。

5.材料份量：9個，適合3-4人食用。

釋出於 2018-12-20
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