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香炸釀大腸
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一杯月光醜

客家人擅長各種釀菜，釀豆腐、釀苦瓜、娘辣椒、釀茄子、釀藕盒等，釀豬大腸工藝最繁瑣，所以平時很少做，每逢過年，家家戶戶殺豬了，保留下來的豬大腸會拿出一部分來做釀大腸，餡料以糯米和臘味混合、再配上一些時令菜。做釀大腸的時候，開始的清潔工作可是一件苦差，難聞的豬屎味讓人避而三尺，這時母親總會說一句，現在大家都嫌它髒，嫌它臭，等會蒸熟後大家就會搶著吃。正如母親說的那樣，蒸熟的豬大腸香氣撲鼻，晶瑩剔透的糯米吸收了臘味的油脂，色澤油亮，口感甘香。在眾多的菜裡。這碗釀大腸最誘人，最顯眼，也最受歡迎，可謂是苦盡甘來。儘管孩子們嘴上會說豬大腸很臭，很髒，稍大一點的孩子依然會與家裡人同心協力，完成每一道工序。從準備做年菜開始，在外的親人基本也回來歡度春節了，所以，做這道菜時，場面也頗為熱鬧的，大家都為年夜飯出一點力。也是一年中大家為做一件事而聚在一起的難得機會。

時間:1-2小時
食材
豬大腸 500克
糯米 600克
臘腸 2根
臘肉 1塊
豌豆 200克
銀魚乾 10克
油 適量
鹽 6克
小蔥頭 2個
蠔油 1湯匙
白糖 1湯匙
五香粉 少許
洗腸麵粉 200克
香酥炸粉 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米用溫水提前2小時浸泡軟，同時備好所有食材
  • 步驟 2/9
    用麵粉、加鹽抓揉豬大腸，兩面都要清理抓揉，麵粉能很快去除豬大腸的油脂和氣味，揉至豬大腸吸收了麵粉，再倒一些麵粉繼續搓揉，手法像洗衣服一樣
  • 步驟 3/9
    反過來揉乾淨，附在大腸上面的肥油用剪刀小心剪掉，老爸說肥油必須留一部分，否則釀出來的大腸口感乾澀沒有油脂香氣
  • 步驟 4/9
    用麵粉搓過之後再用清水漂洗兩三遍，瀝乾水
  • 步驟 5/9
    臘腸、臘肉用碟子盛起，加上適量清水，放入微波爐叮5分鐘，用蒸鍋蒸軟也行
  • 步驟 6/9
    豌豆洗淨、銀魚乾浸泡洗淨、臘味蒸軟後切粒、小蔥頭切碎
  • 步驟 7/9
    浸泡過的糯米撈起，瀝乾水
  • 步驟 8/9
    熱鍋，倒適量油、下蔥頭和銀魚乾爆香
  • 步驟 9/9
    倒入豌豆煸炒至表皮起皺，再倒入臘味繼續翻炒5分鐘左右
小貼士

食尚小貼士：豬大腸可以分成幾個小段來釀製，這樣容易灌餡料，豬大腸在拉扯的過程中也不易破損。釀大腸可以用平常喝水的礦泉水瓶來輔助，具體做法：用一個礦泉水空瓶，剪開底部，瓶嘴套進大腸裡，大腸的另一頭用繩子綁好，從底部寬口處灌入餡料，用筷子輔助在入口處轉圈，另一隻手抓住大腸輕輕抖一下，餡料很容易就灌入大腸裡，整條豬大腸可以分成幾個小段來釀製。蒸好的大腸不用蘸料也可以食用，但是搭配蘸料又是一種風味哦，炸一炸更香酥，幾種吃法家人選擇更多。

釋出於 2019-01-14
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