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拌豬小肚絲
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顫抖clockwise

萬能炒料喲！可烀（蒸）茄子、蒸豆腐等等等等，澆上面！

時間:1-2小時
食材
豬小肚 適量
青、紅辣椒，蒜、蔥 適量
鹽 7.5g
糖 5g
料酒 共25ml
雞粉 5g
胡椒粉 3g
花椒粉（自磨） 10g
陳醋 2.5ml
油 適量
姜、大料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬小肚裡外用生粉搓洗，無粘滑液，冷水入鍋，加料酒10ml、大料一個、姜兩片，開鍋後小火煮（肚不要先加鹽，不好熟）。
  • 步驟 2/7
    大尖辣椒去籽、筋（吃辣可略），配料切末。
  • 步驟 3/7
    豬小肚用筷子輕鬆戳穿，就好了（大約45分鐘）。撈出、涼涼了。
  • 步驟 4/7
    切絲，再撒些蔥絲。
  • 步驟 5/7
    熱鍋涼油，下花椒粉。
  • 步驟 6/7
    蒜、辣椒末炒勻，小火加料酒、糖、雞粉、胡椒粉，鹽、陳醋，大火急炒香，馬上關火。
  • 步驟 7/7
    澆上！
小貼士

1. 去除豬肚的異味是最重要的一步，可以用食用鹼、鹽揉搓，再衝洗乾淨；焯水時要加入花椒粒、幹辣椒、白酒和薑片一起煮幫助去腥；焯好的豬肚要去除上面的白膜和油脂，再清洗乾淨後切成小塊，這樣豬肚就處理好了；

2. 煮湯時注意一次加入足量的水，再放入準備好的肚片和薑片，煮開後一定要撇去浮沫， 保持湯品的清澈； 再加蓋煮上二十分鐘；

3. 再加入適量的陰米， 一起煮，煮至米粒開花，湯品濃稠，注意中間多攪動，防止米粒扒鍋；最後加入鹽和胡椒粉調味， 胡椒粉要多加入點，這粥要能吃出濃濃的胡椒味。

釋出於 2018-11-24
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