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蒜臺炒五花肉
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思緯ultimate

這道菜很多人都愛吃，肥瘦相間的五花肉透過油煎後，大部分的肥油被逼出來了，吃起來一點也不油膩，搭配青蒜和青紅辣椒，特別香！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 1斤
郫縣豆瓣 兩勺
紅辣椒 一個
青椒 4個
生薑 一段
大蒜 3瓣
鹽 2.5茶匙
料酒 2湯匙
白糖 2克
生抽 2湯匙
耗油 一湯匙
胡椒粉 2克
蒜臺 5根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材～
  • 步驟 2/9
    蒜臺用半茶匙鹽抓一下，這樣炒的時候會保持翠綠。
  • 步驟 3/9
    五花肉切好後，加一半茶匙鹽和1湯匙料酒抓勻醃製15分鐘。
  • 步驟 4/9
    鍋裡熱油，油稍微多些，下生薑，大蒜、蒜臺和青紅辣椒一起翻炒幾十秒盛出備用。
  • 步驟 5/9
    鍋裡底油，下五花肉翻炒均勻。
  • 步驟 6/9
    中火慢慢煎至五花肉變色，將大部分油逼出來。
  • 步驟 7/9
    加入郫縣豆瓣醬、白糖和胡椒粉，再次加入1湯匙料酒一起大火炒出紅油。
  • 步驟 8/9
    之前青紅辣椒和配料一起倒入鍋裡，回鍋，加入生抽。調入耗油，一起翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    最後調入1.5茶匙鹽調味即可出鍋，趁熱吃噢，非常香～～
小貼士

熬醬技巧：

1，因為麵醬和豆醬本身是很濃稠的，如果不加水直接熬得話那就不叫熬了，叫炒了！所以一定要加足夠的水！

2，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，帶皮的，這樣熬好的醬裡面的肉才非常的有嚼頭，非常的香！（我們家三口人吃，我每次在超市裡買切好的那一小條，差不多四塊錢，回來以後直接切成丁，非常方便）

3，在炒肉的時候一定要小火慢慢的煸出豬油，只有這樣肉才不會顯得特別的油膩！

4，要有足夠的耐心，醬在熬得時候一定要用鏟子時不時的攪拌著，防止糊底！

5，我在熬醬的時候什麼調料都不用加，更不能加鹽啊，醬本身就很鹹很鹹了，再加鹽的話就能飛了！

6，最後加些白胡椒粉提味（要用白的）

釋出於 2018-11-30
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