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脆爽醃刀豆
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矯孛蚊緞嫡

刀豆的季節，少不了這道。小時候吃的是媽媽做的，長大了在城市裡面生活，想吃了便自己動手。很簡單的操作方法。而且不會失手。之前老想著我們這一代90後對於這些罈子菜都不會做，這麼好的美食只怕是要失傳了。無意中看到朋友圈還有人做這個賣的。就研究了下做法。現在整理一下分享給大家。

時間:1-2小時
食材
刀豆 3kg
黃尖椒 200g
姜 3坨
大蒜子 1整顆
生抽 200ml
香醋 20ml
冰糖 15顆
鹽 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    首先是醃辣椒。辣椒、姜、蒜洗乾淨，切成碎末末，然後放盆裡加入生抽、香醋（不愛酸的可不加）冰糖、鹽，戴上手套拌勻，然後用保鮮膜封起來放冰箱冷藏.也可以用媽媽做的現成的剁辣椒喲。
  • 步驟 2/3
    主角來啦，市場採購新鮮的刀豆回來，先用鹽水泡半個小時，洗乾淨，去兩邊老筋，晾乾，切花（記得把厚一點的那邊切開。然後暴曬半天。
  • 步驟 3/3
    曬乾點水分之後，收回來，扯斷，大概4小根一塊這樣，然後從冰箱把醃好的辣椒拿出來跟曬秧的刀豆一起充分揉勻，裝壇密封。透過48小時的發酵，刀豆就可以取出來慢慢吃了。早上喝粥來一點，嘴裡沒味來一點，酸酸的辣辣的極好吃的。
小貼士

辣椒用辣一點黃尖椒或者紅尖椒。切辣椒末的時候記得帶手套，不然切完手火辣火辣的。刀豆的老筋一定要記得去掉。今年做過三壇了，第一罈用的是媽媽做的剁辣椒，太酸了。給好友們試了一下，然後好學的親們問我做法，雖然沒有手把手面對教，但是她們都做成功了，而且消滅得很快。第二壇就用的自己現醃的辣椒醬，沒有第一次那麼酸。不過真心的覺得好吃。覺得味道很成功。醃熟沒出三天，全消滅完。第三次。就做得更多一點了。要做的家裡得買個罈子。最好是不透明的。比玻璃罈子發酵更好。壇口一圈要放水的。千萬別讓它幹著。暫時就想到這麼多。有問題可以評論文物，看到了會及時回覆大家的。

釋出於 2018-10-01
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