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步驟 1/9
選最嫩的刀豆,這樣口感才好,老的不建議。
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步驟 2/9
收集兩天的淘米水,不要有油,淘米水發酸氣了的最好。
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步驟 3/9
刀豆切成薄片,泡在淘米水裡。(最好淘米水有餿了的味道最好,這樣有利於發酵,如果沒餿等待的時間會長點,天氣在25攝氏度以上的溫度才好做,溫度太低不發酵。)
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步驟 4/9
這是泡了48個小時以後的樣子,由綠變黃,很漂亮。記得24 小時翻一下邊,是為了能均勻的發酵,顏色一致。
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步驟 5/9
三天後就可以開始做菜了。把泡好的刀豆漏出來,洗乾淨,多過幾遍水,把淘米水過乾淨就好。這個時候的刀豆會有一股餿了的酸味,沒關西不用擔心,等熟了這氣味自然就沒有了。
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步驟 6/9
擰乾水,剁碎(別偷懶,剁碎口感好些),紅辣椒切碎。(喜歡辣,就放辣的,不喜歡可以自己放不辣的,我個人感覺中辣就好)
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步驟 7/9
切記這個很重要,先下鍋炒不放油,把水汽炒幹。炒到刀豆米不沾鍋,不沾鍋鏟了,就是水份炒幹了。
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步驟 8/9
這時加油鹽炒紅辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
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步驟 9/9
炒一會兒,就加米醋和生抽比例是1:1,半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要雞精味精。