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酸辣刀豆米
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梨落

酸辣刀豆米

時間:30分鐘-1小時
食材
刀豆 300g
紅辣椒（本地產，中辣） 5到6個
米醋，生抽， 適量
淘米水（多收集點，莫過刀豆就好） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選最嫩的刀豆，這樣口感才好，老的不建議。
  • 步驟 2/9
    收集兩天的淘米水，不要有油，淘米水發酸氣了的最好。
  • 步驟 3/9
    刀豆切成薄片，泡在淘米水裡。（最好淘米水有餿了的味道最好，這樣有利於發酵，如果沒餿等待的時間會長點，天氣在25攝氏度以上的溫度才好做，溫度太低不發酵。）
  • 步驟 4/9
    這是泡了48個小時以後的樣子，由綠變黃，很漂亮。記得24 小時翻一下邊，是為了能均勻的發酵，顏色一致。
  • 步驟 5/9
    三天後就可以開始做菜了。把泡好的刀豆漏出來，洗乾淨，多過幾遍水，把淘米水過乾淨就好。這個時候的刀豆會有一股餿了的酸味，沒關西不用擔心，等熟了這氣味自然就沒有了。
  • 步驟 6/9
    擰乾水，剁碎（別偷懶，剁碎口感好些），紅辣椒切碎。（喜歡辣，就放辣的，不喜歡可以自己放不辣的，我個人感覺中辣就好）
  • 步驟 7/9
    切記這個很重要，先下鍋炒不放油，把水汽炒幹。炒到刀豆米不沾鍋，不沾鍋鏟了，就是水份炒幹了。
  • 步驟 8/9
    這時加油鹽炒紅辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
  • 步驟 9/9
    炒一會兒，就加米醋和生抽比例是1:1，半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要雞精味精。
小貼士

夏天獨有的一種蔬菜，刀豆。

一定要淘米水餿了，才有這效果。

炒制時，一定要不放油 ，先把水汽炒幹。

建議大家用植物油，因為這到菜冷了也非常可口。

釋出於 2019-01-16
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