jxcaipu logo
酸辣刀豆米
8.6萬 熱度 51 收藏
梨落

酸辣刀豆米

時間:30分鐘-1小時
食材
刀豆 300g
紅辣椒(本地產,中辣) 5到6個
米醋,生抽, 適量
淘米水(多收集點,莫過刀豆就好) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選最嫩的刀豆,這樣口感才好,老的不建議。
  • 步驟 2/9
    收集兩天的淘米水,不要有油,淘米水發酸氣了的最好。
  • 步驟 3/9
    刀豆切成薄片,泡在淘米水裡。(最好淘米水有餿了的味道最好,這樣有利於發酵,如果沒餿等待的時間會長點,天氣在25攝氏度以上的溫度才好做,溫度太低不發酵。)
  • 步驟 4/9
    這是泡了48個小時以後的樣子,由綠變黃,很漂亮。記得24 小時翻一下邊,是為了能均勻的發酵,顏色一致。
  • 步驟 5/9
    三天後就可以開始做菜了。把泡好的刀豆漏出來,洗乾淨,多過幾遍水,把淘米水過乾淨就好。這個時候的刀豆會有一股餿了的酸味,沒關西不用擔心,等熟了這氣味自然就沒有了。
  • 步驟 6/9
    擰乾水,剁碎(別偷懶,剁碎口感好些),紅辣椒切碎。(喜歡辣,就放辣的,不喜歡可以自己放不辣的,我個人感覺中辣就好)
  • 步驟 7/9
    切記這個很重要,先下鍋炒不放油,把水汽炒幹。炒到刀豆米不沾鍋,不沾鍋鏟了,就是水份炒幹了。
  • 步驟 8/9
    這時加油鹽炒紅辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
  • 步驟 9/9
    炒一會兒,就加米醋和生抽比例是1:1,半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要雞精味精。
小貼士

夏天獨有的一種蔬菜,刀豆。

一定要淘米水餿了,才有這效果。

炒制時,一定要不放油 ,先把水汽炒幹。

建議大家用植物油,因為這到菜冷了也非常可口。

釋出於 2019-01-16
相關菜譜
寫評論