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油炸蘭花豆
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奚笑天沙

小時候一到蠶豆收穫的季節，媽媽就會在家給我們做蘭花豆吃！新菜籽油也是自家地裡種的，現在超市根本買不到那麼香的菜籽油了哦……這不舅舅家的蠶豆收了好多，我就去拿了好多回家做蘭花豆！香香脆脆的蘭花豆超級喜愛，大家跟我一起來做吧！

時間:10分鐘內
食材
幹蠶豆 1000g
菜籽油 2000g
鹽 適量
糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    頭天將幹蠶豆浸泡在冷水裡面，泡發！
  • 步驟 2/8
    第二天將泡發好的蠶豆洗乾淨，用剪刀將蠶豆中間剪到三分之二處。如圖
  • 步驟 3/8
    將菜籽油倒入鍋中燒至油微微冒煙，用鏟子攪拌一下讓油均勻加熱。
  • 步驟 4/8
    蠶豆剛倒下去的時候是圖片所示的樣子，蠶豆都是沉在鍋底的。用鏟子要不斷的攪拌。這時視油溫而適當調節火候，不能太大，會焦掉，但也不能太小。一般我是全程中火偏大一點點。
  • 步驟 5/8
    此時蠶豆已經浮出一半
  • 步驟 6/8
    繼續翻炸，直至蠶豆全部浮出油麵。此時就可以撈起來了。撈到一個無水的容器裡面涼涼。
  • 步驟 7/8
    撈起以後涼涼，然後再回鍋裡炸一遍，這樣炸了以後就會比較脆，不容易軟掉。再撈起瀝乾油，等蠶豆完全冷卻以後加入適量糖和鹽。喜歡甜一點的多加點糖。
  • 步驟 8/8
    好啦！看著是不是很誘人哦！
小貼士

據我經驗一定要回炸一次哦！不回炸裡面的肉還沒有達到脆的程度。

釋出於 2018-07-15
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