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雪菜豆板酥
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孤獨jelly

又到了吃蠶豆的季節。突然想到了魯迅《社戲》。又突然想起每逢此際媽媽都會炒蠶豆、做豆板酥什麼的給家人。每次吃豆板酥總能多吃一碗飯……因為那香香的感覺只有自己的媽媽才能做的出來。

食材
新鮮去皮蠶豆板 300g
雪裡蕻 50g
小蔥 2根
鹽 4g
雞精 6g
糖 1g
料酒 1/2匙
精製油 4匙
麻油 1匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鮮蠶豆板洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 2/7
    醃雪裡蕻清洗乾淨，用清水浸泡10分鐘。
  • 步驟 3/7
    擠幹水分，切成細碎小丁。
  • 步驟 4/7
    鮮豆板放盆子裡，倒入料酒。包上保鮮膜，隔水大火蒸30分鐘。
  • 步驟 5/7
    蒸熟後取出，用勺子壓成豆泥（越細越好）。 加鹽、雞精、糖拌勻後加2匙精製油，拌勻。這樣口感略潤滑些奧。
  • 步驟 6/7
    鍋中的油燒至5分熱（150°C），放入雪裡蕻碎丁，煸炒1分鐘至顏色呈鮮亮的深綠色。
  • 步驟 7/7
    2分鐘後，淋入1匙麻油和蔥末，炒勻出鍋。
小貼士

1蒸比較省時省力，煮熟的也可以，但色澤偏黃。再偷懶就直接微波吧！ 2在炒之前壓成泥。

釋出於 2018-09-10
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