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雪菜豆腐羹
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屯遜律賢鬧

雪菜的別名很多，在江蘇，浙江叫“雪裡蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。

而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。

這道湯羹味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫，解毒清熱之功效。

時間:10-30分鐘
食材
雪菜 40g
雞蛋 1個
胡蘿蔔 30g
內酯豆腐 1盒
油 適量
鹽 適量
水澱粉 適量
雞精 少許
香油 少許
蔥 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/13
    雪菜清水浸泡30分鐘。
  • 步驟 3/13
    雞蛋攤成雞蛋皮。
  • 步驟 4/13
    雪菜，胡蘿蔔切碎，雞蛋皮切菱形小塊。
  • 步驟 5/13
    炒鍋倒油爆香蔥姜。
  • 步驟 6/13
    倒入雪菜炒出香味。
  • 步驟 7/13
    在加入胡蘿蔔翻炒片刻關火。
  • 步驟 8/13
    食材倒入湯鍋中加入適量的清水。
  • 步驟 9/13
    煮上3分鐘加少許鹽。
  • 步驟 10/13
    加入水澱粉勾芡。
  • 步驟 11/13
    再到入切塊的內酯豆腐。
  • 步驟 12/13
    加入雞蛋皮。
  • 步驟 13/13
    煮開加少許雞精，淋入香油關火。
小貼士

醃製的雪菜清水浸泡出一些鹽分，然後再炒至出香味，這樣用來燒湯，湯汁香鮮口感好。

釋出於 2024-12-03
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