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涼拌豇豆
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molecular柯南

豇豆是我們平時常見的蔬菜,差不多一年四季都能買到。它的營養豐富,富含各種維生素和煙酸,不但能健脾開胃,還有補腎益氣的好處。豇豆通常的做法是炒著吃,或者剁碎拌餡包包子,其實涼拌的滋味更好。

通常我們做涼拌菜,都要將食材焯一下水,就是把切好的食材放進開水中加熱到半熟或全熟,瀝淨水分後再進一步烹調或調味,可以說是做涼拌菜,處理帶有腥羶味的肉類不可缺少的工序。但是我今天做的這道“涼拌豇豆”,用的不是水焯,而是油焯。顧名思義就是用熱油代替熱水來處理食材。

豇豆的特點是喜油,沒有熟透的話會有毒性,不容易入味,久煮或久炒會軟爛喪失口感。因此用油焯不但節省時間,而且比水焯做出來的香,但是要清爽不油膩,口感脆而又熟透,有一些小竅門需要注意,我們一起來看看。

時間:10分鐘內
食材
豇豆 1把
大蒜 2瓣
植物油 適量
半勺
生抽 少許
辣椒碎 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把豇豆沖洗乾淨,頂端整理齊,切成一個指節的長度。
  • 步驟 2/9
    快速剝蒜皮的方法:將大蒜放在砧板上,用刀背平著壓一下,揪住蒜皮一扯,蒜皮就可以整個脫落了。
  • 步驟 3/9
    然後用刀將大蒜剁碎,盛入小碗中備用。
  • 步驟 4/9
    將少許植物油燒熱到150度左右,也就是五成熱,倒入切好的豇豆,焯到全熟的狀態,立刻撈出。
  • 步驟 5/9
    用涼開水沖洗,然後瀝淨水分。
  • 步驟 6/9
    在豇豆中加適量鹽和生抽拌勻後,倒入盤中。
  • 步驟 7/9
    把蒜末和辣椒碎堆在豇豆上,將剛才打油焯的植物油燒熱,澆1勺在上面,會發出吱啦的聲響,滿屋飄香。用筷子拌勻就可以吃啦。
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

1. 沖涼開水可以去除多餘的油脂,而且能保證顏色的翠綠,和口感的脆度。油焯用的時間比水焯短,要控制好時間,看到豇豆表面起泡變蔫,顏色變深,就要馬上撈出。如果不放心是否熟透,可以取一根嚐嚐,沒有豆腥味,不澀就是熟了。

2. 這個做法不但適用於豇豆,用來涼拌蒜薹等也很好吃,大家不妨試試。

釋出於 2018-10-17
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