豇豆是我們平時常見的蔬菜，差不多一年四季都能買到。它的營養豐富，富含各種維生素和煙酸，不但能健脾開胃，還有補腎益氣的好處。豇豆通常的做法是炒著吃，或者剁碎拌餡包包子，其實涼拌的滋味更好。

通常我們做涼拌菜，都要將食材焯一下水，就是把切好的食材放進開水中加熱到半熟或全熟，瀝淨水分後再進一步烹調或調味，可以說是做涼拌菜，處理帶有腥羶味的肉類不可缺少的工序。但是我今天做的這道“涼拌豇豆”，用的不是水焯，而是油焯。顧名思義就是用熱油代替熱水來處理食材。

豇豆的特點是喜油，沒有熟透的話會有毒性，不容易入味，久煮或久炒會軟爛喪失口感。因此用油焯不但節省時間，而且比水焯做出來的香，但是要清爽不油膩，口感脆而又熟透，有一些小竅門需要注意，我們一起來看看。