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鴛鴦貝炒角瓜(西葫蘆
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角瓜，也叫西葫蘆，每次做都會出很多的湯。借用包餃子提前醃製去湯的辦法，把角瓜提前醃製，炒出來味道就大不相同了，清脆可口。

時間:10-30分鐘
食材
角瓜(西葫蘆) 一個
鴛鴦貝 15個
鹽 3g
耗油 5ml
食用油 20ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    角瓜切約0.3cm片，用鹽醃製15分鐘後攥幹水分。鴛鴦貝去掉砂囊，洗淨
  • 步驟 2/6
    鍋內放油
  • 步驟 3/6
    油溫熱倒入鴛鴦貝翻炒
  • 步驟 4/6
    翻炒幾下，不要炒時間長，倒入角瓜
  • 步驟 5/6
    翻炒幾下以後倒入耗油
  • 步驟 6/6
    好有翻炒均勻，角瓜你下時顏色略深既可出過。
小貼士

超鴛鴦貝的油溫額不要太高，都在鴛鴦貝會變硬，影響口感。

醃製過的角瓜口感更清脆，炒時不易出湯。

角瓜之前被鹽醃過，所以炒的時候就不用再加鹽了，鴛鴦貝借用耗油的鹹味就足夠，太鹹反而減少自身鮮味。

釋出於 2018-06-09
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