蟲草花是人工培植的一種菌類，能增強人體免疫力。通常用它來煲湯，湯黃且鮮，看著很誘人；而蟲草花在嘴中有一點點的彈口，又很有食用的樂趣。蟲草花因為是菌類，不宜久煮，一般都是在出鍋前10分鐘左右放入，更能保持住其營養價值。 今天的這道排骨蟲草湯做法一點都不難。將切塊排骨焯水，去掉內部多餘的血水，這樣煲出來的湯更加清澈。焯過水的排骨再重新入鍋中時，一定要放熱水，千萬別放涼水，因為涼水會讓剛從熱鍋中出來的排骨肉因驟冷而收縮，造成蛋白質變老，不論怎麼煮，肉都會發柴發乾了。而焯水時，排骨也要與涼水同入鍋中，這樣才能慢慢地將其中的血水逼出來。如果水開後再放排骨，那裡面的血水就不會滲透出來了。