平菇不要撕太厲害，有一朵一朵的形狀更好看，饅頭屑，麵粉和澱粉的量根據平菇的多少決定，我一斤半左右的平菇用了五十克以上不到一百克的麵粉和兩個半饅頭（饅頭剩點）。麵粉和澱粉大概二比一。先加雞蛋和麵，混合後一點一點加水，每次加水後一定要完全混合後再加水。攪到麵糊攪拌時有明顯紋路，低落後痕跡緩慢消失。饅頭屑要剛好隔天的，饅頭掰開糙面對在一起搓，找大孔篩子篩一下，大顆粒的搓散。椒鹽提前拌進面裡，儘量少放一點，別覺得面多鹽也要多，炸好以後淡了還能加，鹹了就不能補救了。炸蘑菇用的油要是沒有重味兒的油，不然炸出來一股油味兒。