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健康蒸菜—千張杏鮑菇肉卷
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長情

這個就是市場賣豆腐那買的豆皮，北方我們一直叫豆皮，然後發這個菜譜前特意的查了一下，應該叫千張更合適，百度查到的豆皮應該是類似於腐竹一類的油豆皮。不管是油豆皮還是千張，豆製品我還都是挺喜歡的。這個菜也是一個蒸菜，很簡單，也很易學，重點是很健康的一道菜。男女老少都喜歡的，呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 200g
千張 1張
杏鮑菇 100g
薑末 適量
鹽 1勺
糖 1小勺
生抽 1勺
香油 1小勺
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉餡選用常用的前臀尖，大概三分肥七分瘦的吧，這樣口感更好一些。加入薑末，鹽，糖，一勺生抽，攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    攪拌好之後，就是這個樣子，肉餡一定不要打水進去，因為蒸的時候杏鮑菇會出湯，這樣原汁原味的才好吃。
  • 步驟 3/9
    杏鮑菇，我用的是一個粗的大概半根的樣子，先切片再切絲，最後切成小丁。
  • 步驟 4/9
    加入事先調好味的肉餡，再攪拌到一起，最後加一點香油，肉餡的部分就弄好了。
  • 步驟 5/9
    攪拌好的餡，是這個樣子的。因為生抽沒什麼色，所以只有稍稍的一點點兒顏色。
  • 步驟 6/9
    準備好千張，開啟鋪平，上邊酒一層薄薄的澱粉，這樣能更好的粘住肉餡，蒸好也不會鬆散。
  • 步驟 7/9
    把加了杏鮑菇的肉餡放到千張上，鋪平，用鏟子幫忙，或直接用乾淨的手都可以。肉餡有點粘度，所以鋪這個要細心，不要太過用力，把千張弄破了。
  • 步驟 8/9
    卷好之後，中間切一刀，擺到盤子上。準備上鍋蒸了。
  • 步驟 9/9
    冷水上鍋蒸，大概十五到二十分鐘就好了。蒸好之後，關火，待溫度降下來一點兒再切段，不要一關火就切，這樣會燙到手的。
小貼士

豆皮很好吃，生吃的話多多少少有一些豆腥味，炒制或燉煮會好一些，用這個辦法，豆皮會吸收肉和杏鮑菇的香味和鮮味，這是一個豆類，肉類和菌菇的完美結合，大家快試試吧。

釋出於 2018-12-18
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