這種我家很喜歡吃的蔬菜——茭白，竟然是生長在水裡，而且有江南三大名菜之一，真是不一般。

據說唐代以前，茭白的種子是作為糧食來種植的。茭白生長在水裡，既可以當成蔬菜，又可以入藥，富含多種微量元素和氨基酸，因此味道鮮嫩美味。而且食用茭白可以清熱解毒，阻止黑色素生成，使皮膚細膩，還能解除飲酒對肝臟的毒性，補充營養，強健身體，老幼皆宜。

將茭白切成滾刀塊，在熱油快火爆炒，口感鮮嫩油潤，再搭配彩椒和肉片，營養更均衡。但是茭白中含有“草酸”，如果不經處理，會影響人體對鈣的吸收，也會有酸澀的口感，所以接下來我們一起看看，怎麼把它炒得好吃又營養：