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下飯下酒 簡單小炒-香辣藕條
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農曆七月之後的蓮藕肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，用來做菜豐富多樣，鮮嫩可口。這款花式蓮藕小炒簡單快手，下飯佐酒一樣行。

時間:10-30分鐘
食材
蓮藕 150g
蔥 1根
小辣椒 3個
澱粉 25g
鹽 4g
雞粉 4g
花生油 少許
白醋（泡蓮藕用） 15ml
清水（泡蓮藕用） 250ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥切蔥花，辣椒切圈
  • 步驟 2/9
    蓮藕去皮洗淨，切成小段
  • 步驟 3/9
    放入白醋和清水混合的醋水中浸泡一下
  • 步驟 4/9
    蓮藕條放入開水中煮2分鐘
  • 步驟 5/9
    撈起瀝乾水分
  • 步驟 6/9
    將蓮藕條均勻的裹上澱粉備用
  • 步驟 7/9
    鍋裡倒入少許油，大火燒熱
  • 步驟 8/9
    放入小辣椒炒香，關火，撈起備用
  • 步驟 9/9
    燒熱鍋內餘油，下蓮藕炒香
小貼士

1.蓮藕泡醋水，是為了防止其氧化變黑。

2.炒辣椒的時候要多放些油，炒完後除了撈起辣椒，還要盛起一半的油裝碟時用來澆注在蓮藕條上。其餘的油則用來炒蓮藕。

3.炒蓮藕時要注意火候，裹有澱粉的菜都容易焦底，快炒一下則可以裝碟。

釋出於 2019-02-16
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