準備食材：香椿：100g、雞蛋：4個、鹽：6g、油：適量

將香椿洗淨後，用熱水進行焯燙。水開後將香椿倒入鍋中，快速翻動香椿，當稍稍變成淺綠色時馬上撈出過涼。

將香椿擠幹水份，切成碎。打入雞蛋，放入鹽，攪打均勻。一定要充分攪打，這樣炒出的雞蛋才鬆軟。

如果用鍋炒制，油量要寬，開大火，油溫要足夠高。油熱後倒入蛋液，蛋液剛剛倒入鍋中後不要急於翻炒。觀察蛋液稍有定型時轉中火，翻鏟成大小適中的塊兒。接著不時給雞蛋塊翻面使其上下兩面受熱均勻，當兩面都炒至金黃時關火。今天我們用電餅鐺來做個造型，電餅鐺中刷上少許油，預熱後，將模具放在餅鐺上，用勺舀適量蛋液於模具中，此時先不要移動模具。隨著加熱，蛋液逐漸凝固。可以用小刀輕輕脫模後將蛋餅翻面，當兩面都顏色金黃時即可。

三月八，吃春芽。

山有木兮木有芽。

木有芽兮春之味。

讓我們捏一把嫩芽撩撥春天！

嫩芽味美鬱椿香, 不比桑椹遜幾芳。