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涼拌香椿豆
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土豆fastener

這道菜只所以要做給老爸吃，是因為老家沒有香椿，趕緊做來讓老爸嚐嚐!

香椿被稱為“樹上蔬菜”，營養豐富，有較高的藥用價值。可抗衰老,健脾開胃、增加食慾。食用的要焯燙，去除有害的亞硝酸鹽。愛吃香椿的可以長時間儲存，辦法是焯燙一下，用鹽拌一下，分小袋冷凍室儲存，隨吃隨取。

香椿的吃法很多，每年最愛的就是香椿攤雞蛋，在北京還好幾塊錢一兩的時候，去房山看到那裡好便宜，10塊錢5捆，看著還不錯，趕緊多買了點回來換著樣吃。這個香椿和黃豆拌在一起是特別清爽的做法營養更豐富，很香、不油膩，香椿的味道夾著豆香，鹹鮮適口，帶點小微辣，非常適合做下酒小菜。

時間:10分鐘內
食材
香椿 125克
黃豆 兩小把
紅辣椒 一個
小蔥 兩根
鹽 適量
生抽 2湯匙
米醋 1湯匙
植物油 適量
花椒8-9粒 8-9粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆洗淨，提前一晚泡上，涼水下鍋煮熟，撈到涼水盆裡過涼備用。
  • 步驟 2/9
    香椿洗淨
  • 步驟 3/9
    小鍋裡水開後，加入少半匙鹽、少半匙植物油，放入香椿焯水（加入鹽和油是為了入底味）
  • 步驟 4/9
    香椿顏色變綠、焯透，微硬撈到涼水盆裡過水，再換涼水，使香椿迅速降溫，別悶在溫水裡變黃，顏色就不好看了
  • 步驟 5/9
    撈出輕輕攥去水份，切小點的段
  • 步驟 6/9
    切好的香椿、泡好的黃豆共納一盆，上邊放切好的小蔥花，再放一個掰開的紅辣椒，放入鹽、生抽、米醋、味精
  • 步驟 7/9
    鍋內入植物油，放入花椒粒，小火炸到花椒粒顏色變黑，花椒味濃郁，把花椒粒扔掉
  • 步驟 8/9
    待鍋裡的油冒煙，澆油到辣椒和小蔥上，激出辣椒和蔥香味，這道菜就做好了
  • 步驟 9/9
    拌勻上桌
小貼士

1 沒有小蔥的大蔥也可以

2 香椿別攥水太乾，口感會幹不好吃

3 喜歡辣味的辣椒可以再加一個，油溫澆到辣椒上，辣椒迅速變色為最好，我的怕辣沒敢油溫太高

4 香椿禁忌：慢性疾病患者多食易誘發頑疾

釋出於 2018-10-25
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