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涼拌香椿
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君臨灬騎騎秋雁

“杏花春雨之際,野菜紛紛探頭”,又到了香椿冒芽的季節,翠嫩的香椿在極力揮發自己的芬芳,讓人感受春的氣息!香椿，有人喜歡它獨特的味道，涼拌香椿，在我們這裡是比較受歡迎的美食；涼拌香椿，人人都會做，要想做出一道口感爽脆、色澤青翠的涼拌香椿，並不是人人都做的出來，下面簡單幾步教大家做爽脆涼拌香椿。

時間:10分鐘內
食材
香椿 100克
大蒜 2瓣
醋 1.5勺
生抽 2勺
花椒油 1勺
豆瓣醬 半勺
辣椒麵 半勺
雞精 半勺
冰水 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香椿芽選購枝頭粗、嫩、新鮮的口感更好。
  • 步驟 2/9
    香椿芽用刀切去老枝，鍋中倒入適量清水燒開，香椿芽逐個放入鍋中焯水，看到香椿芽改變顏色即可撈出來。
  • 步驟 3/9
    放入提前準備好的冰水中，冰鎮10分鐘，利用冰水讓香椿芽口感爽脆，保持香椿芽色澤青翠。
  • 步驟 4/9
    冰鎮的香椿芽撈出來，瀝乾水分，用刀切成小段。
  • 步驟 5/9
    切好的香椿芽放入盤中。
  • 步驟 6/9
    大蒜剁碎放入盤中。
  • 步驟 7/9
    新增1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣醬、半勺辣椒麵，半勺雞精。
  • 步驟 8/9
    調料與香椿拌均即可。
  • 步驟 9/9
    一份口感爽脆、色澤青翠的涼拌香椿做好，和焯水過久導致發黃的香椿比較，是不是更有食慾呢！
小貼士

1、香椿芽選購枝頭粗的嫩芽口感更好。

2、平常我們把香椿芽焯水這個步驟，香椿芽放入開水焯熟就直接把香椿芽放鍋中，導致焯水的香椿芽發黃，香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色澤青翠。

3、豆瓣醬、生抽比較鹹，可以根據自己口味酌情新增精鹽。

釋出於 2018-09-09
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