老媽家後院有一棵很高很粗的香椿樹,每年春天香椿就是餐桌上最得寵的菜之一,最常吃的就是涼拌,炒和做成煎餅。香椿我從小到大都不愛吃,覺得它的味道和香菜一樣特別讓我接受不了,所以連聞著味道都不喜歡,但是老公特別喜歡吃,所以我就試著慢慢接受這種味道,今年突然覺得這個味道並不像想像中的那麼難以接受,能吃一兩口了。
香椿中含有亞硝酸鹽,香椿老葉中含量更高,食用不當會中毒,試驗證明,香椿用沸水焯燙1分鐘,可去除2/3以上亞硝酸鹽,還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽,而且一定要用開水焯燙後再烹飪。