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香椿拌麵
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Keeey丶

春天，各種嫩芽菜中，屬香椿尤為討喜。香氣濃郁，脆嫩爽口。傳統的做法，多是涼拌豆腐、攤個雞蛋，其實用一小把嫩香椿做碗噴香的香椿滷，用來拌麵，味道特別贊。

時間:10-30分鐘
食材
香椿 1小把
雞蛋 1個
香蔥 少許
蔥末薑末 適量
紅辣椒 2個
櫻桃蘿蔔 適量
花椒 1小把
掛麵 200克
生抽 1大勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好需要的食材。
  • 步驟 2/9
    香椿洗淨後，沸水焯1分鐘，撈出過涼水拔一下。
  • 步驟 3/9
    焯好的香椿切小碎段備用。
  • 步驟 4/9
    雞蛋和香椿確實好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一個雞蛋滑入鍋中，炒散成小塊， 盛出備用。
  • 步驟 5/9
    香椿炒的香，全靠一勺鮮。這鮮，說的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有這經驗，涼拌菜或者炒菜，少許花椒爆香食用油，這樣的底油讓炒菜更好吃。
  • 步驟 6/9
    花椒倒掉，留下底油爆香蔥末，接著倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。
  • 步驟 7/9
    這拌麵用的香椿滷，要想好吃，最後的小竅門就是倒入蒜末，會把香椿所有的香氣都激發出來，蒜本身就有開胃殺菌的作用，所有吃起來絕對下飯。
  • 步驟 8/9
    倒入一勺生抽，適量鹽，加入雞蛋碎，炒勻即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    面煮好後過一次涼水，拌上這香椿滷，美美的享用吧。
小貼士

1、香椿芽的根部通常較老，要剪去

2、香椿芽先拍幹澱粉，再粘麵糊就不容易脫糊

3、直接吃就可以，也可以撒點椒鹽粉或者蘸著蘸水吃

釋出於 2018-08-11
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